slatka testa - brioche - viennoiseries - Le blog de lepotaporoka.fr

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 21:45

Pains au chocolat briochés - "Pains au chocolat" za pocetnike

Pour 6 pains au chocolat:

250 gr de farine

1 c à c de sel

2 c à c de levure sèche

120 ml de lait

40 gr de sucre

100 gr de beurre

1 oeuf por dorer

12 barres au chocolat

Mettez tous les ingrédients (sauf l'oeuf et chocolat) dans la MAP puis lancez le programme pâte seule.

A la fin de programme, dégazez le pâton et étalez au rouleau un rectangle de 20cm x 50 cm et coupez en 6 bandes égales. Posez une barre de chocolat sur le bord du rectangle, roulez 2 fois, posez une autre barre et finir de rouler.

Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 min.

Préchauffez le four à 220°C pendant 20 minutes, dorez les pains au chocolat à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre et enfournez pendant 10 minutes. Diminuez la température a 200°C et continuez la cuisson encore 10 minutes en surveillant la coloration des petits pains.

Za 6 pains au chocolat:

250 gr brasna

1 kasicica soli

2 kasicice suvog kvasca

120 ml mleka

40 gr secera

100 gr brasna

1 jaje za premazivanje

12 tanjih stangli cokolade

Uz pomoc robota ili rucno zamesite glatko testo i ostavite da naraste 1 sat.

Posle toga premesite testo i rastanjite ga u pravougaonik velicine 20 cm x 50 cm. Podelite ga na sest jednakih traka. Na pocetak svake trake stavite stanglu cokolade, zavijete dva puta, stavite jos jednu stanglu i nastavite sa zavijanjem. Dobijene pains au chocolat redjajte na pleh oblozen pek papirom. Ostavite da narastu 40 minuta. Posle toga ih premazite jajetom pomesanim sa kasikom secera.

Rernu stavite da se greje na 220°C dvadeset minuta. Pecite pains au chocolat 10 minuta, smanjite jacinu rerne na 200°C i nastavite sa pecenjem jos desetak minuta dok lepo ne porumene.

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 09:55

Ensaimadas de Majorque

500g farine

4cc levure sèche instantanée

230g lait tiède

100g sucre

1cc sel

2 oeufs

2cs huile d'olive

150g beurre mou pour le feuilletage

sucre glace

Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiédi petit à petit en mélangeant énergiquement . Ajouter les oeufs entiers et l'huile d'olive et mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir la pâte 5 à 10min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique. Mettre en boule dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1-1h30h dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer grossièrement et l'aplatir avec la paume des mains. Etendre la pâte au rouleau sans trop l'écraser (on voit bien les bulles d'air!) sur une épaisseur de 5-7mm.
Disposer le beurre mou et faire comme pour la pate feuilletée: http://lepotaporoka.over-blog.com/article-pravi-croissants-les-croissants-76052359.html

Au dernier tour, étendre la pâte à nouveau, former un rectangle, mettez de la confiture, nutella ou laissez nature, et l'enrouler dans le sens de la longueur pour former un boudin. Couper en 15 morceaux et déposer chaque spirale à plat sur la plaque de cuisson chemisée. Aplatir un peu avec la main. Couvrir et laisser lever 1h.
Préchauffer le four th6 (190°C).
Enfourner les ensaimadas et cuire environ 30min jusquà ce qu'elles prennent une coloration dorée. Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu les ensaimadas à l'aide d'un pinceau (juste une lichette pour faire briller!!) et saupoudrer de sucre glace.

100 5908

500 gr brasna

4 kasicice suvog kvasca

230 gr mlakog mleka

100 gr secera

1 kasicica soli

2 jaja

2 kasike maslinovog ulja

150 gr omeksalog putera za listanje

secer u prahu

U dublju posudu stavite brasno, secer, kvasac i so. Izmesajte. Dodajte postepeno mlako mleko i nastavite sa mesanjem. Dodajte jaje i maslinovo ulje. Mesite desetak minuta dok ne dobijete glatko i elasticno testo. Testo stavite u dublju posudu i prekrijete krpom. Ostaviti da naraste 1h do 1h30.

Posle toga testo stavite na radnu povrsinu i premesite ga malo. Rastanjite ga oklagijom u veci pravougaonik i krenite sa listanjem testa. Postupak se nalazi ovde: http://lepotaporoka.over-blog.com/article-pravi-croissants-les-croissants-76052359.html

Kada je postupak listanja testa zavrsen, rastanjiti testo u veci pravougaonik. Premaziti ga ravnomerno dzemom, nutelom ( moze i bez toga ). Uvijete pravougaonik u rolat pa secite 15 kolutova ( puzica). Redjajte puzice na pleh oblozen pek papirom. Svaki puzic pritisnuti malo dlanom da bi bili tanji. Pustiti peciva da narastu oko 1h.

Peci u zagrejanoj rerni na 190°C oko 30 minuta, dok peciva lepo ne porumene.

Pre sluzenja posuti prah secerom.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 09:53

Brioša sa mascarpone sirom - Brioche au mascarpone

1 jaje

100 gr mleka

70 gr secera

1/2 kasicice soli

50 gr mascarpone sira

250 gr brasna

1 kasicica suvog kvasca

Sve sastojke stavite u masinu za mesenje ili zamesite rucno glatko testo. Ako mesite rucno kvasac rastvorite u malo mleka pa ga tek onda dodajte ostalim sastojcima. Testo ostavite da naraste 1h.

Posle toga premesite testo i oblikujte "brioche"po vasoj zelji. Mozete praviti jednu veliku ili 12 malih. Pre oblikovanja, u testo mozete dodati cokoladna zrnca, suvo grozdje...Formiranu "brioche" ostaviti da naraste 1h.

Staviti "brioche" u hladnu rernu i peci na 180°C oko 20ak minuta.

1 oeuf

100 gr de lait

70 gr de sucre

1/2 c à c de sel

50 gr de mascarpone

250 gr de farine

1 c à c de levure sèche

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme "pâte". A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer pour lui redonner son volume initial. Façonnez votre brioche en tresse (ou en 12 briochettes). Déposez dans un moule a cake (ou moule a muffins pour les briochettes). Laissez lever 1h. Enfournez la brioche à four froid, 20 min à 180°C chaleur tournante.

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 08:51

Mini strudlice sa jabukama - Cream de Parisienne au pomme

300 gr brasna

75 gr secera (38 za testo i 37 za nadev od jabuka)

1 kasicica meda

5 gr suvog kvasca

1 jaje

75 ml mleka

50 gr putera

1/2 kasicice soli

5 jabuka ( breskve, kruske... )

Zagrejati pola kolicine mleka da bude mlako, dodati kasicicu meda i mesati da se med otopi. Dodati dve kasike brasna, sjediniti sa mlekom i na kraju dodati kvasac. Jos jednom sve izmesati i ostaviti oko pola sata.

U dublju ciniju stavite jaja, pola secera (oko 38 gr) i nadosli kvasac. Sve dobro sjediniti. Dodati zatim brasno, otopljeni puter, so i ostatak mlakog mleka. Mutiti mikserom ili mesiti rucno dok se ne dobije homogena smesa.

Testo oblikovati u loptu, prekriti providnom folijom i ostaviti da naraste 1h.

Naraslo testo podelite na osam loptica i ostavite jos jednom da naraste oko pola sata.

Za to vreme napraviti vocni nadev. Jabuke oljustiti i iseci na kocke, dodati onu drugu polovinu secera i jako malo vode. Na srednjoj temperaturi kuvati oko 10 ak minuta dok suvisna tecnost ne ispari. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Narasle loptite rastanjite oklagijom (15 cm duzina, 15 cm sirina), stavite nadev po sredini, jednu stranu iseci na trakice sa pizza nozem. Stranom koja nije isecena prekriti nadev, prstima pritisnuti krajeve da se zalepe, pa isecenim trakicama prekriti testo.

Gotove strudlice premazati umucenim jajetom sa nekoliko kapi vode i ostaviti da se odmore desetak minuta. Peci ih u zagrejanoj rerni na 180°C dok blago ne porumene, oko 20 minuta.

Ohladiti, posuti prah secerom i posluziti.

300 gr de farine

75 gr de sucre (38 pour la pâte et 37 pour la farce au pomme)

1 c à c de miel

5 gr de levure seche

1 oeuf

75 ml de lait

50 gr de beurre

1/2 c à c de sel

5 pommes (peches, poires...)

Chauffer la moitié de la quantité de lait , ajoutez une cuillère de miel et remuer pour dissoudre le miel. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, mélanger avec le lait et enfin ajouter la levure. Melangez le tout et laissez reposer environ une demi-heure.

Dans un saladier, mettez les œufs, le sucre 38 gr et la levure. Mélangez bien. Puis ajoutez la farine, le beurre fondu, le sel et le reste du lait tiède. Mélangez au robot ou pétrir à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Façonner la pâte en boule, couvrir d'une pellicule transparente et laisser lever 1 heure.
Partager la pâte en huit boules et laissez lever à nouveau pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, faire une farce de fruits. Peler les pommes et les couper en cubes, ajouter le sucre 37 gr et très peu d'eau. Le faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à l'excès le liquide s'évapore. Laisser refroidir complètement.
Etalez chaque boulle de pate (15 cm de longueur, 15 cm de largeur), mettre la farce au milieu, coupez la pate d'un coté en lanières avec un couteau à pizza. Repliez la pate qui n'est pas coupé en laniere pour recouvrir la garniture et appuyez légèrment pour sceller, puis rabatre chaque laniere de pate. Deposeé les petits pains sur une plaque, dorez-les à l'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau et laissez reposer pendant dix minutes. Cuire dans le four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce que les petites pains soient légèrement doré, environ 20 minutes.

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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 14:11

Puter kifle

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5 dl tople vode

65gr mleka u prahu

12 gr suvog kvasca

800 gr brasna

100 gr secera

1.5 kasicica soli

75 gr otopljenog maslaca ili putera

1 jaje

+ 50 gr otopljenog maslaca (putera) za premazivanje

U 5 dl tople vode dodajte 65 gr mleka u prahu i otopljeni maslac. U dublju ciniju stavite prosejano brasno i dodajte kvasac, secer, so, jaje i toplu vodu sa mlekom i maslacem!

Umesite fino, meko testo, na kraju dodajte malo ulja (1 kasicicu) i oblikujte kuglu. Ostaviti testo da naraste oko 1h.

Kada je testo udvostrucilo volumen, lagano ga premesite ,pobrasnite radnu povrsinu i stavite testo. Razvucite ga u pravougaonik dimenzija 40x45cm, premazite otopljenim maslacem i secite pravougaonike dimenzija 7x15 cm. Ja sam dobila nekih 20-ak rolnica.

Svaki pravougaonik malo razvucite, stavite kasicicu dzema (ili ne, vi odlucite) i umotajte u rolnicu. Slazite u veliku tepsiju oblozenu pek-papirom! Malo ih odmaknite jednu od druge, jer ce one jos narasti.

Ostavite ih jos nekih 30 min. na toplom mestu. Dok se rolnice "odmaraju", ukljucite rernu da se greje na 200°C. Kifle se peku 20 min. ili dok ne dobiju finu, rumenu boju.

Pecene puter kifle izvadite i premazite vrucim otopljenim maslacem i naravno, posluzite !

5 dl d'eau chaude

65gr de lait en poudre

12 gr de levure seche

800 gr de farine

100 gr de sucre

1.5 c à café de sel

75 gr de beurre fondu

1 oeuf

+ 50 gr de beurre fondu pour badigeonner

Dans 5 dl d'eau chaude ajoutez 65 gr de lait en poudre et le beurre fondu. Dans un saladier bien profond mettez la farine tamisée, ajoutez la levure, le sucre, le sel, l'œuf et l'eau chaude avec du lait et du beurre! Petrir bien la pâte (vous pouvez faire la pâte dans la MAP aussi). A la fin, ajouter un peu d'huile (1 cuillère à café) pour former une boule. Laisser lever la pâte 1 heure environ. Lorsque la pâte a doublé le volume, déplacez- la doucement sur le plan de travail bien fariné. Petrissez la pate et etalez la en rectangle mesurant 40x45cm, badigeonner de beurre fondu et coupez des rectangles de 7x15 cm. J'ai obtenu 21 rectangle. Sur chaque petit rectangle mettez une cuillère à café de confiture (ou pas, si vous preferez nature) et roulez la pate. Mettez "puter kifle"sur un plaque recouverte de papier-sulfurisé.

Laissez gonfler encore 30 min. dans un endroit chaud. Chauffez le four à 200°C. Cuire "puter kifle" 20 min.

A la sortie de four badigeonnez les brioches avec du beurre fondu.

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 10:30

Pains au chocolat

Pour 8 pains au chocolat:

260 ml de lait

1 c à c de sel

10 gr de beurre

40 gr de sucre

450 gr de farine T55

1 c à c de levure instantanée

150 gr de beurre pour le feuilletage

1 oeuf battu pour le dorage

Mettre dans la MAP les ingrédients pour la pâte. Une fois le programme "pâte seule" réalisé, mettre le pâtonau frais 30 min. Une fois ce temps écoulé, l'étalerau rouleau et former un rectangle. Pour le feuilletage voir ici: http://lepotaporoka.over-blog.com/article-pravi-croissants-les-croissants-76052359.html

Étaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur, puis en 4 dans la largeur. Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.

Laisser lever 1 heure. Dorer avec l'oeuf battu.

Enfournerer à four préchauffe a 220°C et cuire 20 min.

Za 8 "pains au chocolat":

260 ml mleka

1 kasicica soli

10 gr putera

40 gr secera

450 gr brasna T55

1 kasicica suvog kvasca

150 gr putera za listanje testa

1 razmuceno jaje za premazivanje

Zamesiti glatko testo od navedenih sastojaka. Ostaviti da naraste 1h. Premesiti ga malo i rastanjiti u manji pravougaonik. Za listanje testa pogledajte ovde: http://lepotaporoka.over-blog.com/article-pravi-croissants-les-croissants-76052359.html

Dobijeno lisnato testo rastanjite na veci pravougaonik. Podelite testo po visini na dva a po sirini na 4 dela. Dobijate 8 traka. Na svaku stavite po tanju stanglu cokolade i zavijete. Dobijene "pains au chocolat" ostavite jos 1 sat. Posle toga premazite sa razmucenim jajetom i pecite u zagrejanoj rerni na 220°C oko 20 minuta.

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 07:29

Pravi "Croissants" - Les Croissants

170 g de farine T55
70 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de poudre de lait
1 c.c de sel
50 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche
110 g d'eau froide
120 g de beurre ferme (pour tourer)

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1cs de lait

Dans la cuve du batteur, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.
Ajouter progressivement l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etaler le beurre bien froid, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte.
Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur.
Astuce : Attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Plier alors le rectangle obtenu en 2. Aplatissez légèrement.
Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 1h.

Le croissant :

Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis coupez des triangles de 10 cm sur 15 cm et rouler chaque triangle dans sa longueur.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Casser un oeuf dans un bol, le fouetter, et dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Cuire les à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

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170 gr brasna T55

70 gr brasna T45

30 gr secera

5 gr mleka u prahu

1 kasicica soli

50 gr putera

10 gr svezeg kvasca ili 2 kasicice suvog

110 gr hladne vode

120 gr putera za listanje testa

Za premazivanje:

1 zumance+1 kasika mleka

Rucno ili uz pomoc masine zamesite testo od brasna, mleka u prahu, soli, 50 gr putera, kvasca uz postepeno dodavanje hladne vode. Mesite dugo dok testo ne postane glatko. Rastanjite testo u manji pravougaonik, stavite ga na tanjir, prekrijete ga celofanom i stavite u frizider 2 sata.

120 gr hladnog putera stavite u celofan i oklagijom rastanjite u pravougaonik duplo manji od velicine pravougaonika testa. Po sredini testa stavite puter i preko njega preklopite testo (sve cetiri strane). Tako dobijeno testo okrenite za cetvrtinu kruga u desno. Rastanjite pravougaonik na oko 6 mm debljine. Donju stranu testa preklopite na dve trecine. A gornju preklopite do nje tako da se dobije jedna celina. Dobijeni pravougaonok preklopite na dva. Rastanjite sasvim malo oklagijom i stavite u frizider 1 sat. Izvadite testo iz frizidera i rastanjite na oko 6 mm debljine pa preklopite na tri. Prekrijete ponovo celofanom i stavite u frizider jos 1 sat.

Formiranje:

Izvadite testo i rastanjite ga na oko 3 mm debljine. Secite trouglove 10 cm sirine i 15 cm visine. Formirajte kao kiflice. Redjajte "croissants" na pleh oblozen pek papirom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 2 h. Rernu zagrejete na 210°C. Zumane umutite sa vodom i premazite "croissants". Pecite ih oko 15 min.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 20:38

Spiralna peciva punjena suvim grožđem - Pains aux raisins

Pour la pâte

350 gr farine

1 sachet levure de boulanger
1 pincée sel
50 gr sucre
1 sachet sucre vanillé
50 gr beurre mou
125 ml de lait tiède
1 oeuf

Pour la crème

2 jaunes d'œufs
75 gr de sucre
250 ml de lait
20 gr de maïzena
1/4 de gousse de vanille

+ raisin sec

Tout d'abord on met les raisins (une bonne poignée) dans un bol avec de l'eau et un sachet de sucre vanillé pour qu'il gonflent.

Ensuite, on met tous les ingrédients dans la machine à pain sauf les raisins bien sûr, on lance le programme pâte et on laisse tourner (cette pâte est tout à fait réalisable à la main, une fois les ingrédients mélangé il suffira de laisser lever la pâte environ 1 h dans un endroit chaud).

Pendant ce temps on prépare la crème pâtisssière. Versez le lait dans une casserole, et ajoutez y l'intérieur de la gousse de vanille que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau. Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser.

Pendant ce temps, cassez les œufs, et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus les 75g de sucre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger. Ajoutez ensuite la maïzena, et mélangez à nouveau au fouet.

Versez ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reversez le mélange obtenu dans la casserole.Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse.
Une fois la crème terminée, couvrez la casserole et réservez.

A la fin du programme on étale la pâte en un rectangle de 40 cm environ, on tartine de crème pâtissière et on parsème de raisins.
On roule le tout en boudin, dans le sens de la longeur et on découpe des tranches de 1 cm ou 2 d'épaisseur avant de laisser lever pendant encore 40 minutes.

A la fin de ces 40 minutes on badigeonne avec un oeuf battu auquel on mélange 2cs de lait et on met au four à 180°C pour environ 15 à 20 minutes.

Za testo

350 gr brasna

2 kasicice suvog kvasca

prstohvat soli

50 gr secera

kesica vanilinog secera

50 gr putera

125 ml mlakog mleka

1 jaje

Za krem

2 zumanca

75 gr secera

250 ml mleka
20 gr maizene

1/4 sipke vanile

+ suvo grozdje

Stavite saku suvog grozdja u vrucu vodu sa kesicom vanilinog secera da nabubri.

Od navedenih sastojaka zamesite glatko testo i ostavite da naraste 1h.

Za to vreme primremite krem od vanile. Stavite mleko sa sipkom vanile da provri. Sklonite sa ringle i poklopite serpicu da bi mleko poprimilo aromu vanile. Za to vreme mutite zicom zumanca i secer. Dodajte maizenu i mutite dok smesa ne postane homogena. U to dodajte polako vruce mleko (iz koga ste izvadili sipku vanile) uz neprestano mucenje. Vratite u serpicu i kuvajte krem dok se ne zgusne. Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.

Kada je testo nadoslo, premesite ga malo i rastanjite oklagijom na pravougaonik duzine oko 40cm. Stavite preko krem od vanile, rasporedite po njemu dobro iscedjeno suvo grozdje i urolajte. Secite kriske (puzice) debljine oko 1 cm i stavljajte ih na pleh oblozen pek papirom. Ostavite ih jos 40 min. Posle toga premazite peciva sa zumancetom umucenim sa dve kasike mleka i pecite u zagrejanoj rerni 15 do 20 min na 180°C.

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 11:47

Francuska lagana Brioša - Brioche façon harry's

Ingrédients:

250gr de farine

2 oeufs

4 cs de lait

75 gr de beurre

2 cs de sucre

1/2 cc de sel

1cc et 1/2 de levure boulangère

1 sachet de sucre vanillé

pépites de chocolat

On commence par chauffer lait+beurre jusqu'à ce que le beurre fonde complètement, on verse dans la cuve de la MAP, on rajoute les oeufs on tamise dessus la farine et on rajoute sucre, le sucre vanillé, sel et levure et on met sur programme "pétrissage et levée", une fois le programme terminé, ne pas ouvrir la MAP et laisser encore lever 30min puis retirer la pâte. On pétrit encore quelques minutes ( a ce stade on ajoute les pépites de chocolat) et on divise la pâte en 4 portions qu'on dépose dans un moule à cake beurré, on couvre d'un film alimentaire et on laisse lever 45min voire 1h. On retire le film alimentaire et on parsème quelques pépites de chocolat ( si on a déjà pas mis les pépites dans la pâte) et on enfourne pour 25 min. On vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau, s'il ressort bien propre c'est bon!! Laissez refroidir un petit peu quand même avant de couper.

100 1334

Sastojci:

250 gr brasna

2 jaja

4 kasike mleka

75 gr putera

2 kasike secera

1/2 kasicice soli

1 i po kasicica suvog kvasca

1 kesica vanilinog secera

zrnca cokolade

Stavite mleko da se greje zajedno sa puterom. Kada je puter potpuno istopljen stavite tu smesu u masinu za mesenje. Dodajte jaja, secer, vanilin secer, so, brasno i kvasac. Testo mozete i rucno zamesiti. Ostavitie ga da nadodje sat i po. Posle toga premesite testo par minuta (sada ako zelite mozete dodati zrnca od cokolade) i podelite ga na cetiri loptice. Loptice poredjajte u pleh za CAKE, stavite preko celofan i ostavite jos 45 min do 1h. Skinite celofan. Mozete briosu posuti zrncima cokolade ako ih vec niste stavili u testo. Peci u zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.

Ostavite briosu malo da se prohladi pre secenja.

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Published by lepotaporoka.over-blog.com - dans Slatka testa - Brioche - Viennoiseries
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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 15:58

Strudla sa makom ili visnjama - Strudel

Za cetiri strudle:

Testo:

1 kg brasna

4 kasicice suvog kvasca ili 25 gr svezeg

200 gr secera

1 kasicica soli

250 ml ulja

4 zumanca

500 gr mleka

Za fil od maka:

500 gr maka

500 ml mleka

500 gr secera

Za fil sa visnjama:

300 gr ociscenih visanja

10 kasika soka od visanja

100 gr secera

1,5 kesica pudinga od vanile

Kvasac potopiti u mleko, dodati so, secer i ostaviti da uskisne.

U 1kg brasna dodati pripremljen kvasac, ulje i zumanca, sve dobro zamesiti i ostaviti da "naraste" 1h.

Za to vreme spremite filove.

Fil od maka:

Na tihoj vatri prokuvati mak, mleko i secer.

Fil od visanja:

Visnje ocistiti, staviti u blender i isitniti ali samo par sekundi da se ne bi napravila kasa. Usitnjene visnje staviti u serpicu i dodati secer. Ukljuciti sporet na srednju jacinu i ostaviti dok ne provri, povremeno mesajuci, kako bi se secer otopio. Posebno umutiti puding sa 10 kasika soka od visanja. Dodavati postepeno razmuceni puding u serpicu sa visnjama i mesati oko 5 minuta, dok se fil ne zgusne.

Kada testo naraste podeliti ga na 4 jednaka dela, razviti i filovati.

Zavijati filovano testo u rolnu (strudlu), staviti u pleh prekriven papirom za pecenje. Premazati jajetom razmucenim sa malo vode i ostaviti da odmori 30min.

Peci u zagrejanoj rerni 20 min na 180°C , pa nastavite posle toga pecenje jos 20 min na 150°C.

Posle pecenja sacekajte 30 min pre secenja strudle. Prohladjenu strudlu seci na parcice, pa posuti secerom u prahu.

Pour quatre strudel:

Pour la pâte:

1kg de farine

4 c à café de levure seche

200 gr de sucre

1 c à café de sel

250 ml de l'huile

4 jaunes d'oeufs

500 ml de lait

Pour la farce au pavot:

500 gr de pavot

500 ml de lait

500 gr de sucre

Pour la farce au griottes:

300 gr de griotes dénoyautés

10 c à soupe de jus de griote

100 gr de sucre

60 gr de puuding powder parfum vanille (IMPERIAL)

Mettre les ingrediants pour la pâte dans la MAP programe pâte seule.

Pendant ce temps, vous pouvez faire les farces.

Farce au pavot:

Moudre la pavot dans le moulin a café electrique.

Cuire à feu doux dans une casserole le pavot, le lait et le sucre.

Farce avec les griottes:

Mettre les griottes dans le hachoir mais seulement quelques secondes. Verser les griottes hachées dans une casserole, ajouter le sucre. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps. On mélange la poudre pour pudding avec 10 cuillères à soupe de jus de griottes. Ajouter peu à peu le mélange obtenu dans la casserole avec les griottes et mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la farce épaississe.

A la fin de programe sortir la pâte et diviser-la en 4 parties égales.

Etaler avec un rouleau a patisserie et mettez la farce. Rouler. Mettre dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigoner avec œufs battus dilué avec un peu d'eau et laisser reposer 30 minutes.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 180°C, puis continuer la cuisson encore 20 minutes à 150°C.

Après la cuisson attendez 30 minutes avant de couper strudel. Couper le strudel refroidi en tranches et saupoudrer de sucre glace.