slatka testa - brioche - viennoiseries - Le blog de lepotaporoka.fr

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 08:44

Pains au lait - Mlečni hlebići

500 g de farine type 55

25 cl de lait

60 g de beurre doux à température ambiante

40 g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

2 œufs

10 g de sel

1 œuf battu + 1 c à s de lait pour la dorure

Mettez les ingrédients dans la MAP programme pâte seule. A la fin du programme sortez la pâte sur un plan de travaille. Pétrir quelques instants pour l'assouplir. La partager en 12 morceaux égaux. Façonner en petits pains allongés et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau pendant 1 heure. Préchauffer le four à 200°C. Dorer les petits pains avec le mélange œuf battu/lait, puis avec la lame d'un rasoir ou d'un petit couteau, pratiquer sur chaque pâton des entailles.

Faire cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que les pains soient brun doré foncé.

Laisser tiédir et déguster sans attendre.

500 g brasna T 550

25 cl mleka

60 g putera

40 g secera

2 kasicice suvog kvasca

2 jaja

10 g soli

1 umuceno jaje + 1 kasika mleka za premazivanje

U mlako mleko dodajte kvasac, izmesajte i ostavite 10 min. U brasno dodajte secer, so, jaja i nadosli kvasac. Zamesite testo pa dodajte omeksali puter. Zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo prekrijete cistom krpom i ostavite da naraste 1h30 min. Nadoslo testo podelite na dvanaest jednakih delova. Formirajte hlebice i redjajte ih na pleh oblozen pek papirom. Prekrijete krpom i ostavite 1h. Nadosle mlecne hlebice premazite mesavinom jaje+mleko i zasecite ostrim nozem ili ziletom.

Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko desetak minuta dok fino ne porumene.

Prohladite i servirajte.

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 09:21

Brza strudla sa jabukama - Strudel aux pommes

250 g lisnatog testa

700 g jabuka

4-5 kasika dzema od kajsija ili jagoda

Pola stapica vanile

Cimeta po zelji

Voda

Malo secera

Jabuke oljustiti I iseci na krupnije kocke. Staviti u serpu. Dodati u jabuke dzem ,malo vode, stapic vanile presecen na pola po duzini, malo secera ako su jabuke kisele i cimet. Sve to dinstati na osrednjoj temperaturi dok vam jabuke ne omeksaju. Lisnato testo rastanjiti pa naredjati ohladjeni fil na trecinu testa koje je u sredini. Formirati strudlu kao na slici. Testo izbosti nozem na nekoliko mesta da bi para mogla tokom pecenja izaci. Gotovu pitu prebaciti pazljivo na pleh, na koji ste postavili pek papir, premazati belancetom. Peci oko 35 do 40 minuta na 190°C ili dok vam fino ne porumeni. Pecnu pitu ohladiti pa je posluziti posutu prah secerom.

250 g de pâte feuilleté

700 g de pomme

4-5 c a s de confiture de fraises ou d'abricot

1/2 gousse de vanille

cannelle en poudre

un peu d'eau

un peu de sucre

Peler et couper les pommes en gros morceaux. Dans une casserole mettez les pommes, la confiture, un peu d'eau, bâtons de vanille coupées en deux sur la longueur, un peu de sucre si les pommes sont acides et la cannelle. Cuire a feu doux jusqu'à ce que les pommes soit tendre. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle et formez strudel comme sur la photos. Plasez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un blanc d'oeuf. Cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes à 190°C. Laisser tiédir et avant de servir : saupoudrer de sucre glace.

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 13:02

Prezburške kiflice - Croissantes de Presbourg

125 g putera

1 zumance

1 jaje

1 i po kasika pavlake

1 kasicica suvog kvasca

1 i po kasika mleka

rendana korica pola limuna

1 kasika secera

prstohvat soli

dzem, mleveni orasi ili lesnici bademi...

Rastvorite suvi kvasac u mleko. Pomesajte brasno, secer, so dodajte omeksali puter, rendanu limunovu koricu, pavlaku i kvasac sa mlekom. Zamesite glatko testo. Stavite u dublju posudu i ostavite da naraste 1h. Posle toga testo malo premesite, pokrijete providnom folijom i stavite u frizider da prenoci.

Sutradan testo malo premesite da omeksa. Razvijete u veci krug, i isecite 13 trouglova. Na svaki trougao stavite dzem i zavijajte kiflice. Redjajte ih na pleh oblozen pek papirom. Ostavite da narastu 30 min. Posle toga ih premazite umucenim jajetom i preko stavite mlevene orahe, bademe ili lesnike.

Pecite ih u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Pre sluzenja kiflice posuti secerom u prahu.

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 oeuf

1 c à s et demi de creme fraiche

1 c à c de levure seche

zeste d'un demi citron

1 c à s et demi de lait

1 pince de sel

1 c à s de sucre

confiture, noix haché ou amandes, noisettes...

Dissoudre la levure sèche dans le lait. Mélanger la farine, le sucre, le sel, ajouter le beurre ramolli, le zeste de citron, la crème fraîche et la levure avec le lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer la dans un saladier, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 1 h. Repétrir la pâte un peu. Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, repétrir la pâte pour l'assouplir. Etalez la pâte en grand cercle, et coupées en 13 triangles. Deposez un peu de confiture sur chaque triangles, roulez les croissants. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler 30 min. Badigeonnez d'oeuf battu et sapoudrez avec les noix moulues, les amandes ou les noisettes. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 09:06

Apple puff roses

lisnato testo

secer

vanilin secer

cimet

jabuke

Rastanjite lisnato testo. Jabuke oprati i seci na vrlo tanke listice. Preko lisnatog testa stavite secer, vanilin secer i cimet, sve po vasem ukusu. Secite testo na trake debljine dva prsta. Preko redjajte listice jabuke. Urolajte i redjajte ruzice na pleh oblozen pek papirom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta. Prohladjene ruzice posuti secerom u prahu.

IMGP6259 ruzice 1

pâte feuilletée
sucre
le sucre vanillé
cannelle
pommes

Étalez votre pâte feuilletée. Laver les pommes et les couper en tranches très fines. Sur la pâte feuilletée mettre le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, le tout selon votre goût. Couper la pâte en bandes (épaisseur de deux doigts). Mettez les pomme sur la pâte. Roulez les bandez et déposez les sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes. Laissez tiédir et saupoudrer de sucre glace.

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 20:01

CROISSANTS A LA CONFITURE - LISNATE KIFLICE SA DZEMOM

Sastojci za testo:

500 g brasna
7 g suvog kvasca
1 dl mlake vode
1 kasicica secera
2 dl kiselog mleka
3 jaja
2 žumanceta
1 kasicica soli
+

250 g putera

Za fil:

dzem

Razmutiti kvasac sa kasicicom secera u mlakoj vodi. Pomesajte brasno, dodati so, kiselo mleko, nadosli kvasac, jaja i zumanca i umesiti testo. Kada pocne da se odvaja od stranica posude prebacite ga na radnu povrinu i umesiti u glatko i srednje tvrdo testo. Oblikovati u loptu, pokriti i ostaviti da testo naraste. Naraslo testo premesiti i podeliti na 8 jednakih loptica. Svaku lopticu premesiti, razviti oklagijom u krug. Svaki krug premazati sa umucenim puterom i redjati jedan na drugi. Zadnji krug ne mazati puterom. Jos jednom sve te krugove zajedno rastanjiti u u veliki, sto tanji krug i seci na trouglove. Na svaki trougao staviti malo dzema. Zavijati kiflice i redjati u pleh oblozen pek papirom. Ostaviti kiflice da narastu 1h.

Za to vreme zagrejati rernu na 200°C. Premazati kiflice sa umucenim belancima. Peci oko 30 do 40 minuta ili dok vam blago ne porumene.

Ohladiti, stavite secer u prahu i posluziti.

Pour la pate:

500 g de farine

7 g de levure seche

1 dl d'eau

1 c à c de sucre

2 dl de yaourte nature

3 oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 c à c de sel

250 g de beurre pour badigeonnez la pate

Pour la farce:

confiture

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) pour la pâte dans la map, programme pate seule. A la fin de programme sortez la pâte, pétrissez là un peu et divisé-la en 8 boules. Etalez chaque boule de la taille d'une petite assiette et badigeonnez avec le beurre ramolli chaque pâte sauf la dernière. Mettez les pate l'une sur l'autre. Étalez la pâte obtenu en grand cercle et coupez les triangles. Mettre sur chaque triangle un peu de confiture. Roulez les croissantes et disposez sur une plaque recouvert du papier sulfurisé. Laissez gonflez 1h.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 200°C. Badigeonner les croissantes avec un blanc d'œuf battu. Cuire au four environ 30 à 40 min. Vos croissantes sont légèrement doré.
Laisser tiédir. Soupudrez enfin de sucre glace. Dégustez!!!

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 07:49

Štrudla sa mlevenim bademima - Strudel aux amandes

Za testo:

125 ml toplog mleka

250 g brasna

1 kasicica suvog kvasca

1 zumance

25 g secera

1 kesica vanilinog secera

25 g otopljenog putera

Za premazivanje testa:

50 g mekog putera

Za fil:

100 g mlevenih badema

50 g secera

Smlaciti malo mleko, dodati mu kasicicu secera i kvasac i ostaviti na toplom 10 ak minuta. Sa ostalim sastojcima i nadoslim kvascem zamesite homogeno, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Prekriti testo krpom i ostaviti da naraste 1h. Posle toga testo prebacite na radnu povrsinu, premesite ga malo i rastanjite oklagijom u veci pravougaonik. Testo premazite sa 50 g omeksalog putera. Stavite ravnomerno preko mlevene bademe pomesane sa secerom. Urolajte strudlu sa obe strane i stavite je na pleh oblozen pek papirom (uvijene strane neka vam budu dole). Premazite je umucenim jajetom sa nekoliko kapi vode. Ostavite da naraste 1h.

Pecite strudlu u zagrejanoj rerni na 180°C od 30 do 45 minuta dok fino ne porumeni.

IMGP5713

Pour la pâte:

125 ml de lait

250 g de farine

1 c à c de levure sèche

1 jaune d'oeuf

25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

Pour badigeonner la pâte:

50 g de beurre bien mou

Pour la farce:

100 g d'amandes en poudre

50 g de sucre

Mettez tout les ingrédients pour la pâte dans la MAP et démarrez le programme pâte seule. Pour la farce mélangez les amandes en poudre et le sucre. A la fin du programme , sortez la pâte et étalez la en rectangle. Badigeonnez la avec 50 g de beurre bien mou. Disposez la farce uniformément sur la pâte. Roulez la pâte de deux coté. Mettez la brioche sur une plaque recouverte du papier sulfurisé, badigeonnez la avec un oeuf battu et 2-3 gouttes d'eau et laissez gonfler 1h.

Cuire au four a 180°C pendant 30 à 45 minutes environ.

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 09:05

Pancakes rapides

225 g brasna

1 kesica praska za pecivo

1 prstohvat soli

2 kesice vanilinog secera

315 ml mleka

1 jaje

40 g istopljenog i prohladjenog putera

U dublju posudu stavite brasno, so i vanilin secer. Izmesajte. Dodajte jaje i postepeno mleko i istopljeni puter. Mutite rucno zicom dok smesa ne postane jednolicna i glatka.

Zagrejati mali teflonski tiganj za palacinke i velikom kasikom sipati testo. Kada se pocnu pojavljivati mehurici na povrsini svake palacinke, okrenuti ih da se zapeku sa druge strane. Przite vase palacinke oko 2 minuta sa svake strane na srednjoj temperaturi dok ne dobiju rumenu boju.

Jos tople posluzite ih sa secerom, nutellom, dzemom, svezim ili suvim vocem....

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 sachet de sucre vanillé

315 ml de lait

1 oeuf

40 g de beurre fondu et tiedi

Versez dans un grand bol la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez et faites un puits au centre. Versez l'oeuf et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite progressivement le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer votre petite poêle à crêpes. Lorsque la poêle est bien chaude, versez l'équivalent d'une louche de pâte pour chaque pancake. Faites cuire à feu doux quelques minutes en retournant le pancake quand vous voyez apparaitre des petites bulles.

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 08:15

Brioche vendéenne - Brioša francuske pokrajine Vendée

Ingrédients pour une belle brioche:

145 ml de lait

les grains de 1/2 gousse de vanille

2 oeufs battus

2 cas de crème fraîche épaisse

2 c à c de levure de boulanger

500 g de farine t 55

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g de beurre mou coupé en morceaux

Pour dorer:

un peu de lait mélangé à de la cassonade

Versez le lait dans un casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et versez les dans le lait. Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain ( dans l'ordre ci dessus ) sauf le beurre. Lancez le programme Pâte seule , juste pour pétrir et lever la pâte. Au bout de 10 minutes quand la boule est formée, ajoutez le beurre mou en morceaux puis laisser le programme se poursuivre. Quand la pâte est bien gonflée, placez la dans un saladier, couvrez avec un film alimentaire et au frigo pour la nuit. Lendemain, placez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer. Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Formez des boudins et façonnez une tresse. Disposez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez d'un linge propre et laissez lever encore 2h. La brioche doit doublée de volume.

Badigeonnez-la de lait sucré avec un pinceau puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Et après , succombez au plaisir!

Za testo:

145 ml mleka

zrnca od pola stapica vanile

2 umucena jajeta

2 kasike pavlake

2 kasicice suvog kvasca

500 g brasna t 550

100 g secera

prstohvat soli

75 g omeksalog putera secenog na kockice

Za premazivanje:

mleko pomesano sa smedjim ili obicnim secerom

Mleko pomesajte sa zrncima vanile. Sa mlekom i svim gore navedenim sastojcima (ali bez putera), rucno ili uz pomoc robota zamesite glatko testo. Mesite desetak minuta pa polako dodajte puter secen na kockice. Mesite dok ne dobijete glatko i homogeno testo. Ostavite da naraste 1h. Posle toga testo prekrijete celofanom i ostavite preko noci u frizideru.

Sutradan testo premesite pa podelite na tri dela. Od svakog dela napravite tanak valjak, pa od sva tri formirajte pletenicu. Brios stavite na pleh oblozen pek papirom i ostavite da naraste jos 2h. Posle toga premazite pecivo sa mlekom i secerom i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.

A posle, UZIVAJTE! Sa soljicom caja ili kafe, sa puterom, dzemom, kremom...na vama je da odlucite

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 11:30

Strudla sa dzemom - Brioche roulée à la confiture

IMGP4259

300 g de farine t45

2 c à c de levure déshydratée

145 g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf)

60 g de lait

100 g de beurre

70 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.

Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot ou dans la MAP, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.

Placez la pâte dans un grand saladier. Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Re-pétrir la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit).

Étalez la pâte en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). Étalez la pâte en rectangle et badigeonnez la avec la confiture. Roulez la pâte et déposez votre brioche dans un moule a cake. Laissez gonfler 3h.

Enfournez pour 1/2 heure à 170-180°C, si elle commence a doré trop vite couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.

IMGP4232

IMGP4241

300 g brasna t45

2 kasicice suvog kvasca

145 g jaja (1 celo + zumanca)

60 g mleka

100 g putera

70 g secera

1/2 kasicice soli

Za dizano testo: u mlakom mleku rastvoriti kvasac. Dodati mu 80 g brasna i rucno zamesiti testo. Prekriti providnom folijom i ostaviti na toplom 1h da naraste.

Za mesenje koje sledi savetujem vam ili masinu za mesenje hleba, robot ili mikser a moze i rucno za one hrabrije i vrednije od mene. Stavite 220 g brasna u ciniju ili u masinu za mesenje, dodajte jaja, so i secer. Mesite par minuta dok smesa ne postane homogena. Dodajte dizano testo i nastavite sa mesenjem jos 10 minuta. Dodajte omeksali puter secen na kockice i nastavite sa mesenjem jos minimum 20 minuta. Testo mora da bude homogeno, elasticno i da se ne lepi za posudu. Stavite testo u veliku ciniju, preko cinije stavite celofan. Cuvati u frizideru cele noci.

Izvadite testo iz frizidera i premesite ga. Rastanjite ga u veci pravougaonik pa ga preklopite na tri dela , kao novcanik. Okrenite ga u desno (za cetvrtinu kruga) i ponovite postupak jos dva puta. Rastanjite testo u veci pravougaonik pa ga premazite dzemom. Napravite strudlu i stavite je u pleh za cake. Strudlu prekriti cistom krpom i ostaviti na toplom 3h. Peci u zagrejanoj rerni na 170-180°C oko pola sata. Ako vidite da vam strudla suvise brzo "rumeni" tokom pecenje mozete je prekriti listom folije.

IMGP4235

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 13:41

Brze puter kifle by Nelyca - Croissants briochés

Za "kvas":

1 kocka svezeg kvasca ili 2 kasicice suvog

1 kasika secera

50 ml mleka

Ostali sastojci za testo:

500 g brasna

85 g istopljenog i prohladjenog putera

100 g secera

prstohvat soli

1 kesica vanilinog secera

malo rendane limunove korice

1 jaje

200 ml mleka

Za kvas pomesajte sve sastojke (kvasac, secer i mleko), prekrijete cinijicu krpom i ostavite na toplom oko desetak minuta da se kvasac aktivira. U dubljoj posudi izmesajte brasno, secer, vanilin secer, so, puter, jaje, rendanu limunovu koricu i kvas. Uz postepeno dodavanje mleka zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo ostaviti na toplom da se udvostruci. Posle toga nadoslo testo premesite i oklagijom rastanjite na veci krug. Testo podelite na 16 trouglova. Na svaki stavite po kasicicu dzema ili kockicu cokolade i pravite kiflice. Kiflice redjajte na pleh oblozen pek papirom. Neka odmore 15 minuta dok se rerna greje. Peci kiflice na 180°C od 20 do 25 minuta da fino porumene.

Pecene, prohladjene kiflice posuti secerom u prahu.

Hvala Nelyce: http://www.coolinarika.com/recept/brzopotezne-slatke-kifle/#content_info

Pour activer la levure:

2 c à c de levure seche

1 c à s de sucre

50 ml de lait

Pour la pate:

500 g de farine

85 g de beurre

100 g de sucre

1 pincé de sel

1 sachet de sucre vanillé

un peu de zeste de citron

1 oeuf

200 ml de lait

Pour activer la levure: mélangez la levure, sucre et le lait. Laisse gonfler 10 min. Dans la MAP ajoutez les ingrediants pour la pate et la levure activé. Programme pate seule. Lorsque la pâte a doublé le volume, déplacez- la doucement sur le plan de travail bien fariné. Petrissez la pate et etalez la pour former un grand rond. Coupez la pate en 16 triangles. Sur chaque petit triangle mettez une cuillère à café de confiture (ou pas, si vous preferez nature), ou un caré de chocolat et roulez la pate. Mettez les croissants sur un plaque recouverte de papier-sulfurisé.

Laissez gonfler encore 15 min. dans un endroit chaud. Chauffez le four à 180°C. Cuire les croissants 20-25 min.

IMGP4070-copie-1