Pour les coques:
- 70 g de blancs d’œufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 20 g de sucre semoule
Pour la chantilly vanillée:
- 250 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- gousse d'une demi vanille
Les Coques: Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse. Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des grands dômes d’environ 5 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes. Enfournez à 120°C pendant 25 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir. Pour la chantilly montez ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Déposez votre chantilly avec une poche a douille sur chaque macarons.
Za testo:
- 70 g belanaca
- 140 g secera u prahu
- 80 g badema u prahu
- 20 gr secera
Za vanila slag:
- 250 g tecne neutralne pavlake
- 100 g sira mascarpone
- 30 g secera u prahu
- zrnca pola vanile
Za testo: U multipraktiku sameljite sto sitnije badem u prahu zajedno sa secerom u prahu. Smesu dobro prosejati da bi bila sto finija. Sto je smesa finija kolacici su sjajniji. Belanca prvo sama umutite u cvrst sneg, pa u to dodajte postepeno secer (20 g) i mutite i dalje mikserom dok ne dobijete cvrst i kompaktni slag. U to polako dodajte mesavinu badem+secer u prahu i sjedinite rucno, delikatno, nikako mikserom. Dobili smo na kraju finu, glatku i sjajnu smesu. Stavite testo u spric ili u kesu za zamrzivac pa na pleh oblozen pek papirom pravite vece krugove oko 5 cm precnika. Ostavite testo da se malo prosusi oko pola sata. Posle toga pecite kolacice u zagrejanoj rerni na 120°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pustite da se kolacici potpuno ohlade.
Za slag pomesajte sve sastojke pa mutite mikserom dok ne dobijete cvrst slag.
Na svaki macarons stavite vanila slag. Cuvati u frizideru pre sluzenja.