Ingrédients pour 25 macarons (50 coques)
Pour les coques:
70 g de blancs d’oeufs
140 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
20 g de sucre semoule
Pour la ganache montée au chocolat blanc:
80 g de chocolat blanc
35 g de crème liquide
100 g de crème liquide bien froide
1 cuillère à café de miel d’acacia
Pour la ganache:
Mettez les 35 g de crème et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre. Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez, à nouveau tout doucement, sans fouetter puis recouvrez de film alimentaire et placez au frais pendant plusieurs heures.
Les Coques:
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur).
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse. Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes.
Enfournez à 120°C pendant 25 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.
Montage
Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais avant de les déguster.
Sastojci za 25 gotovih kolacica (50 "sesirica)
Za testo:
70 g belanaca
140 g secera u prahu
80 g badema u prahu
20 gr secera
Za krem od bele cokolade:
80 g bele cokolade
35 g tecne pavlake
100 gr tecne pavlake
1 kasicica meda
Za krem od bele cokolade:
Staviti 35 g tecne pavlake sa kasicicom meda da provri. Iseckajte sitno belu cokoladu i preko stavite vrucu tecnu pavlaku. Kada je smesa homogena izmesajte pa u to dodajte 100 g hladne neutralne tecne pavlake. Izmesajte polako i stavite u frizider par sati da se dobro ohladi.
Za testo:
U multipraktiku sameljite sto sitnije badem u prahu zajedno sa secerom u prahu. Smesu dobro prosejati da bi bila sto finija. Sto je smesa finija kolacici su sjajniji i glatki.
Belanca prvo sama umutite u cvrst sneg, pa u to dodajte postepeno secer i mutite i dalje mikserom dok ne dobijete cvrst i kompaktni slag. U to polako dodajte mesavinu badem+secer u prahu i sjedinite rucno, delikatno, nikako mikserom. Dobili smo na kraju finu, glatku i sjajnu smesu.
Stavite testo u spric ili u kesu za zamrzivac pa na pleh oblozen pek papirom pravite krugove (kao za puslice) oko 3 cm precnika. Ostavite testo da se malo prosusi oko pola sata.
Posle toga pecite kolacice u zagrejanoj rerni na 120°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pustite da se kolacici potpuno ohlade.
Posle toga, izvadite hladan krem iz frizidera i mutite mikserom dok ne dobijete cvrst slag od bele cokolade. Na jedan kolacic stavite krem i prekrijete ga drugim kolacicem.
Macarons cuvajte u frizideru pre sluzenja.