MACARONS factoche

Pour 8 macarons environ :

1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)

40g de poudre d’amande

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre

---

La préparation des ingrédients :

Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs

Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao, et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Etape 3 : Le macaronnage 

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le « pochage » 

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

Laissez croûter 40min.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four.

Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

Etape 6 : Le décollage

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement .

Fourez les macarons avec le lemon curd:

Ingrédients:

 
1 citrons non traités
30 gr de sucre (ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson)
1 jaunes d'oeuf
1/4  cs rase de Maizena
 
Zester le citron.
Presser le citron et recueillir le jus dans un récipient adapté au micro-onde.
Ajouter le jaune légèrement battus, le sucre et les zestes.
Diluer la maizena dans 2 cs de liquide et l'ajouter à la préparation au citron.
Faire chauffer au micro-ondes à puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.

Za 8 macarons

1 belance tezine od 35 do 36 gr

40 gr badema u prahu

65 gr secera u prahu

15 gr kristal secera

---

Staviti belance u serpicu.

Pomesajte secer u prahu i badem u prahu. Prosejati kroz sitno sito.

Izmerite 15 gr kristal secera.

Na pari zagrejati belance uz mucenje zicom ali tek toliko da se smlaci i postane belo i penasto. Belance staviti u ciniju i mutiti mikserom. Dodati kristal secer i nastaviti sa mucenjem dok ne dobijete cvrst sneg. Sada mozete dodati nekoliko kapi jestive boje ili kakao u zavisnosti kakav ce vam biti fil. U cvrst sneg od belanaca dodati iz 4-5 puta mesavinu secera u prahu i badema. Polako dodavati da bi belanca ostala cvrsta.

Smesu stavite u spric za torte ili u kesu za zamrzivac. Na pleh oblozen pek papirom pravite od testa krugove. Ostavite ih 40 minuta da se malo prosuse.

Posle pola sata stavite rernu da se greje na 160°C. Stavite macarons da se peku 10 minuta. Iskljucite rernu i ostavite ih jos 3 minuta. Izvadite macarons i ostavite ih da se malo prohlade. Posle ih filujete. Mozete ih cuvati par dana u frizideru ali ih obavezno izvaditi 1h pre degustacije.

Krem od limuna (mozete ga kuvati na pari ili u mikrotalasnoj):

1 limun

30 gr secera

1 zumance

1/4 supene kasike skrobnog brasna-maizene

Narendajte malo limunovu koricu. Iscedite sok. U sok dodajte umuceno zumance, limunovu koricu i secer. Dodajte maizenu i sve dobro pomesajte. Kuvajte krem na pari dok se ne zgusne ili u mikritalasnoj 3 minuta. Posle svakog  min zaustavit mikrotalasnu i dobro promesati.