Macaron à la chantilly vanillée

7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 17:33

Pour les coques:

70 g de blancs d’œufs
140 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
20 g de sucre semoule

Pour la chantilly vanillée:

250 g de crème liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
gousse d'une demi vanille

Les Coques: Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse. Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des grands dômes d’environ 5 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes. Enfournez à 120°C pendant 25 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir. Pour la chantilly montez ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Déposez votre chantilly avec une poche a douille sur chaque macarons.

Za testo:

70 g belanaca
140 g secera u prahu
80 g badema u prahu
20 gr secera

Za vanila slag:

250 g tecne neutralne pavlake
100 g sira mascarpone
30 g secera u prahu
zrnca pola vanile

Za testo: U multipraktiku sameljite sto sitnije badem u prahu zajedno sa secerom u prahu. Smesu dobro prosejati da bi bila sto finija. Sto je smesa finija kolacici su sjajniji. Belanca prvo sama umutite u cvrst sneg, pa u to dodajte postepeno secer (20 g) i mutite i dalje mikserom dok ne dobijete cvrst i kompaktni slag. U to polako dodajte mesavinu badem+secer u prahu i sjedinite rucno, delikatno, nikako mikserom. Dobili smo na kraju finu, glatku i sjajnu smesu. Stavite testo u spric ili u kesu za zamrzivac pa na pleh oblozen pek papirom pravite vece krugove oko 5 cm precnika. Ostavite testo da se malo prosusi oko pola sata. Posle toga pecite kolacice u zagrejanoj rerni na 120°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pustite da se kolacici potpuno ohlade.

Za slag pomesajte sve sastojke pa mutite mikserom dok ne dobijete cvrst slag.

Na svaki macarons stavite vanila slag. Cuvati u frizideru pre sluzenja.