Zimski san - Un rêve d'Hiver

Pour le biscuit:

3 oeufs

3 c à s de sucre

3 c à s de farine

1 c à s de cacao

9 gr de levure chimique

Pour le sirop:

150 gr de sucre

150 gr d'eau

4 gr de sucre vanillé

Pour la crème au chocolat:

25 cl de lait
25 cl de crème liquide à fort taux de MG très froide
125 g de chocolat à pâtissier 64 %
75 g de sucre
4 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs

Pour la crème a la vanille :

4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
25 cl de lait
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide à fort taux de MG très froide

1/4 de gousse de vanille

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Préparez le biscuit :

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre,ajoutez délicatement les jaunes d'oeuf, la farine, cacao et la levure. Graisser un plat allant au four et versez la pâte. Faire cuire a 180°C pendant 15 min. Sortez le biscuit et disposez le sur un plat. Mettez autour le cercle, ajustez bien.Préparez le sirop. Faire cuire l'eau, le sucre vanillé et le sucre sur feu vif. Verser le sirop sur le biscuit encore chaud. Laissez refroidir.

Préparez la crème au chocolat :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait et le chocolat à feu doux en remuant.

Quand le chocolat est bien fondu et le mélange homogène, retirez du feu.

Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant sans cesse.

Remettez sur feu doux et faites cuire 5 minutes sans cesser de fouetter. Retirez du feu.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans le chocolat. Réservez et laissez refroidir. 

Montez la crème en chantilly bien ferme, et incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.

Versez la préparation au chocolat dans le cadre inox (cercle) sur la pate. Placez 1 heure au réfrigérateur ou 1/2 heure au congélateur.

Préparez la crème a la  vanille :

Portez le lait à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la vanille (grattez bien la gousse).

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez tout doucement le lait dans le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirez du feu quand la crème nappe bien la cuillère.

Essorez la gélatine et incorporez-la fondre dans la crème en fouettant. Réservez et laissez tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème.

Versez la crème vanille sur la crème au chocolat et placez au frais au moins 8 heures.

Za testo:

3 jaja

3 kasike secera

3 kasike brasna

1 kasika kakaa

9 gr praska za pecivo

Za sirup:

150 gr secera

150 gr vode

4 gr vanilinog secera

Za krem od cokolade:

25 cl mleka

25 cl punomasne neutralne tecne pavlake

125 gr crne cokolade

75 gr secera

4 lista zelatina

3 zumanca

Za krem od vanile:

4 zumanca

75 gr secera

25 cl mleka

4 lista zelatina

25 cl punomasne tecne neutralne pavlake

1/4 stapica vanile

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Za biskvit umutite belanca sa secerom u cvrst sneg, dodajte delikatno zumanca, brasno, prasak za pecivo i kakao. Stavite smesu u podmazan pleh i peci 15 minuta u zagrejanoj rerni na 180°C.

Peceni biskvit stavite na tacnu i oko njega stavite obruc za torte. Skuvajte sirup od vode, secera i vanilinog secera. Biskvit prelijete toplim sirupom i ostavite da se ohladi.

Za krem od cokolade prvo stavite listove zelatina u hladnu vodu.

Na laganoj vatri stavite mleko i cokoladu da se greju, mesajuci. Kada je smesa homogena i kada je cokolada istopljena sklonite sa ringle. Dodajte zumanca i secer, vratite na ringlu i kuvajte na tihoj vatri jos 5 minuta dok se krem malo ne zgusne. Skinite serpicu sa vatre i u krem dodajte dobro iscedjene listove zelatina. Izmasajte i ostavite krem da se ohladi. U hladan krem od cokolade dodajte cvrsto umucen slag od tecne pavlake. Dobijeni krem stavite preko kore. Ostaviti u frizideru minimum 1 sat.

Za krem od vanile stavite mleko da provri. Sklonite ga sa vatre i dodajte mu vanilu (izvadite sva zrnca vanile iz stapica). Stavite listove zelatina u hladnu vodu. Mikserom mutite zumanca sa secerom sve dok smesa ne pobledi i postane penasta. Dodajte toplo mleko u tu smesu pa sve vratite ponovo u serpicu i kuvajte na tihoj vatri dok se krem malo ne zgusne. U krem od vanile dodajte iscedjeni zelatin, dobro izmesajte i pustite da se ohladi. U hladan krem dodajte delikatno slag od tecne pavlake. Krem od vanile stavite preko krema od cokolade. Tortu drzati u frizideru minimum 8 sati pre sluzenja.

Pre sluzenja skinuti obruc oko torte i dekorisati.