Mini tart sa kremom od malina - Tartelette aux framboises meringuée

 

La pâte sablée :                                                    Za prhko testo:                             

150 gr de beurre ramomo                                  150 gr omeksalog putera

30 gr de sucre                                                       30 gr secera

63 gr de sucre glace                                            63 gr secera u prahu

2 gr de sel                                                              2 gr soli

1 oeuf                                                                      1 jaje

 280 gr de farine                                                    280 gr brasna

Pour framboises curd                                        Za krem od malina

150 gr da framboises fraiches                          150 gr malina

100 gr de sucre                                                    100 gr secera

3 oeufs                                                                    3 jaja 

1 c à soupe de maizena                                      1 kasika skrobnog brasna

La meringue italienne :                                      Za slag od belanaca:

60 gr de blanc d'oeuf                                           60 gr belanaca

150 gr de sucre                                                    150 gr secera

50 gr d'eau                                                             50 gr vode

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Puter dobro izmrvite s brašnom, dodajte šećer, secer u prahu, so, jaje  te zamesite prhko testo. Testo oklagijom rastanjite i oblozite mini tart plehcice. Prstima utisnite testo. Izbockajte viljuskom, pokrijte folijom, sipajte pirinac ili pasulj i pecite 15 minuta na 180C. Testo se pokriva da se ne bi nadulo i da bi se ravnomerno ispeklo. Nakon 15 minuta izvadite iz rerne, sklonite foliju sa zrnevljem i pecite jos 5 minuta dok se fino ne zarumeni. Izvaditi korpice i pustiti da se ohlade.

Za krem prvo izmiksajte maline. Dodajte zatim secer, skrobno brasno i jaja. Sve lepo izmesajte. Kuvajte na tihoj vatri dok se krem ne zguzne. Ostavite krem da se ohladi. 

Belanca sa malo soli umutiti u cvrst sneg. Posebno, u jednu serpu staviti secer i preliti sa vodom i dobro istopiti ( tj. “ušpinovati”).

Kad je secer dobro uspinovan, sipati u sneg od belanaca, mutiti sve vreme mikserom. Potrebno je mutiti sve dok se ne ohladi!

Korpice od testa punite kremom od malina pa preko stavite slag od belanaca. Stavite u zagrejanu rernu par minuta dok slag ne porumeni.

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Dans un saladier malaxer avec vos doigts farine, sucre, sucre glace, sel et l'oeuf. Vous obtenez la pâte sablé. 

Etaler la pâte. Mettez- la avec le papier sulfurisé dans des  moules a tartelettes. Piquer-la  avec une fourchete. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé avec les legume sec pour émpecher la pâte de gonfler. Cuire à 180°C  15 min. Après ca, enlever le papier sulfurisé et continuer la cuison encore 5 min environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Pour la crème mixez les framboises. Ajoutez les oeufs, la maizena et le sucre. Mélangez tout et mettre sur le feu, en remuant sans arret jusqu'a épaississement, puis laissez refroidir.

Faire fondre 150g de sucre dans 50g d'eau jusqu'à ce que le mélange avoisinne les 115 à 120º puis incorporer ce sirop brûlant sans cesser de fouetter à 60g de blancs d'oeuf ( ça fait 2 normalement ) battus en neige ferme . Fouetter quasi jusqu'à refroidissement .

Le montage : un fond de pâte sablée, le framboise curd et la meringue brûlée au chalumeau ( je ne la passe jamais au four , je trouve que ça change complètement sa texture).