Strudla sa dzemom - Brioche roulée à la confiture

300 g de farine t45

2 c à c de levure déshydratée

145 g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf)

60 g de lait

100 g de beurre

70 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel  

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Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.

Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot ou dans la MAP, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.

Placez la pâte dans un grand saladier. Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Re-pétrir la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit).

Étalez la pâte en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). Étalez la pâte en rectangle et badigeonnez la avec la confiture. Roulez la pâte et déposez votre brioche dans un moule a cake. Laissez gonfler 3h.

Enfournez pour 1/2 heure à 170-180°C, si elle commence a doré trop vite couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.

 

300 g brasna t45

2 kasicice suvog kvasca

145 g jaja (1 celo + zumanca)

60 g mleka

100 g putera

70 g secera

1/2 kasicice soli

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Za dizano testo: u mlakom mleku rastvoriti kvasac. Dodati mu 80 g brasna i rucno zamesiti testo. Prekriti providnom folijom i ostaviti na toplom 1h da naraste.

Za mesenje koje sledi savetujem vam ili masinu za mesenje hleba, robot ili mikser a moze i rucno za one hrabrije i vrednije od mene. Stavite 220 g brasna u ciniju ili u masinu za mesenje, dodajte jaja, so i secer. Mesite par minuta dok smesa ne postane homogena. Dodajte dizano testo i nastavite sa mesenjem jos 10 minuta. Dodajte omeksali puter secen na kockice i nastavite sa mesenjem jos minimum 20 minuta. Testo mora da bude homogeno, elasticno i da se ne lepi za posudu. Stavite testo u veliku ciniju, preko cinije stavite celofan. Cuvati u frizideru cele noci.

Izvadite testo iz frizidera i premesite ga. Rastanjite ga u veci pravougaonik pa ga preklopite na tri dela , kao novcanik. Okrenite ga u desno (za cetvrtinu kruga) i ponovite postupak jos dva puta.  Rastanjite testo u veci pravougaonik pa ga premazite dzemom. Napravite strudlu i stavite je u pleh za cake. Strudlu prekriti cistom krpom i ostaviti na toplom 3h. Peci u zagrejanoj rerni na 170-180°C oko pola sata. Ako vidite da vam strudla suvise brzo "rumeni" tokom pecenje mozete je prekriti listom folije.