Sarma - La reine des choux farcis, une spécialité provenant des Balkans

16.12.2011

Sarma, c'est une spécialité provenant des Balkans. Bien sur, vous trouverez ce plat, dans quasiment toutes les régions de l'ex-Yougoslavie, peut être même encore dans d'autres pays, mais, dans ce cas là, les ingrédients peuvent varier d'une manière plus ou moins importante. La Sarma, est le plat central, une entrée avant la viande rôtie qui viendra juste après. Et souvent, surtout si elle est bien réussie, elle suffit amplement.
Il est très facile de faire une bonne « Sarma », faut seulement s'y préparer d'avance. En effet, étant donné, qu'il s'agit de feuilles de chou mariné farcies, le plus simple (si l'on ne trouve pas de magasins dits yougos dans les parages) est de demander à son marchand de choucroute crue de vous préparer, sans le râper, un chou entier. S'il vous est impossible de procéder de cette manière, il reste deux autres solutions :

a) aller voir dans n'importe quel magasin yougo - il y en a plusieurs à Paris et dans les alentours, notamment EuroSoleil - rue Oberkampf, un autre magasin, Globus- rue Simplon (juste avant l'église orthodoxe serbe « St. Sava »... Donc, vous allez au magasin et vous demandez du chou pour la sarma - c'est facile et il vous en faut un grand ou deux plus petits. Vous pouvez achetez même les feuilles déjà coupé.

b) faire mariner son chou soi-même et en vitesse en plus ( la solution "a" est comme même plus pratique mais bon, voila pour les courageu) : faire bouillir de l'eau, puis y plonger le chou lavé, entier. Le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l'eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Disposer les feuilles dans un plat assez profond, les saler, puis, disposer la prochaine couche et ainsi de suite. Puis faire un mélange de la même quantité d'eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit (l'optimal est 12 heures). Ainsi, les feuilles deviennent transparentes et moins fragiles pour l'utilisation, et leur goût se rapproche du goût d'un chou mariné pour la choucroute.

Voila , moi je vous laisse mariner pour la recette , mais pas très longtemps, promis!!!!