Prezburške kiflice - Croissantes de Presbourg

24.05.2013

125 g putera

1 zumance

1 jaje

1 i po kasika pavlake

1 kasicica suvog kvasca

1 i po kasika mleka

rendana korica pola limuna

1 kasika secera

prstohvat soli

+

dzem, mleveni orasi ili lesnici bademi...

Rastvorite suvi kvasac u mleko. Pomesajte brasno, secer, so dodajte omeksali puter, rendanu limunovu koricu, pavlaku i kvasac sa mlekom. Zamesite glatko testo. Stavite u dublju posudu i ostavite da naraste 1h. Posle toga testo malo premesite, pokrijete providnom folijom i stavite u frizider da prenoci.

Sutradan testo malo premesite da omeksa. Razvijete u veci krug, i isecite 13 trouglova. Na svaki trougao stavite dzem i zavijajte kiflice. Redjajte ih na pleh oblozen pek papirom. Ostavite da narastu 30 min. Posle toga ih premazite umucenim jajetom i preko stavite mlevene orahe, bademe ili lesnike.

Pecite ih u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Pre sluzenja kiflice posuti secerom u prahu.

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 oeuf

1 c à s et demi de creme fraiche

1 c à c de levure seche

zeste d'un demi citron

1 c à s et demi de lait

1 pince de sel

1 c à s de sucre

+

confiture, noix haché ou amandes, noisettes...

Dissoudre la levure sèche dans le lait. Mélanger la farine, le sucre, le sel, ajouter le beurre ramolli, le zeste de citron, la crème fraîche et la levure avec le lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer la dans un saladier, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 1 h. Repétrir la pâte un peu. Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, repétrir la pâte pour l'assouplir. Etalez la pâte en grand cercle, et coupées en 13 triangles. Deposez un peu de confiture sur chaque triangles, roulez les croissants. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler 30 min. Badigeonnez d'oeuf battu et sapoudrez avec les noix moulues, les amandes ou les noisettes. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.