Pravi "Croissants" - Les Croissants

 

170 g de farine T55
70 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de poudre de lait
1 c.c de sel
50 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche
110 g d'eau froide
120 g de beurre ferme (pour tourer)

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1cs de lait

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Dans la cuve du batteur, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.
Ajouter progressivement l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etaler le beurre bien froid, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte.
Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur.
Astuce : Attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Plier alors le rectangle obtenu en 2. Aplatissez légèrement.
Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 1h.

Le croissant :

Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis coupez des triangles de 10 cm sur 15 cm et rouler chaque triangle dans sa longueur.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Casser un oeuf dans un bol, le fouetter, et dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Cuire les à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

 

170 gr brasna T55

70 gr brasna T45

30 gr secera

5 gr mleka u prahu

1 kasicica soli

50 gr putera

10 gr svezeg kvasca ili 2 kasicice suvog

110 gr hladne vode

120 gr putera za listanje testa

Za premazivanje:

1 zumance+1 kasika mleka

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Rucno ili uz pomoc masine zamesite testo od brasna, mleka u prahu, soli, 50 gr putera, kvasca uz postepeno dodavanje hladne vode. Mesite dugo dok testo ne postane glatko. Rastanjite testo u manji pravougaonik, stavite ga na tanjir, prekrijete ga celofanom i stavite u frizider 2 sata.

120 gr hladnog putera stavite u celofan i oklagijom rastanjite u pravougaonik duplo manji od velicine pravougaonika testa. Po sredini testa stavite puter i preko njega preklopite testo (sve cetiri strane). Tako dobijeno testo okrenite za cetvrtinu kruga u desno. Rastanjite pravougaonik na oko 6 mm debljine. Donju stranu testa preklopite na dve trecine. A gornju preklopite do nje tako da se dobije jedna celina. Dobijeni pravougaonok preklopite na dva. Rastanjite sasvim malo oklagijom i stavite u frizider 1 sat. Izvadite testo iz frizidera i rastanjite na oko 6 mm debljine pa preklopite na tri. Prekrijete ponovo celofanom i stavite u frizider jos 1 sat.

Formiranje:

Izvadite testo i rastanjite ga na oko 3 mm debljine. Secite trouglove 10 cm sirine i 15 cm visine. Formirajte kao kiflice. Redjajte "croissants" na pleh oblozen pek papirom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 2 h. Rernu zagrejete na 210°C. Zumane umutite sa vodom i premazite "croissants". Pecite ih oko 15 min.