Paris - Brest

Pâte à choux:                               

Dans une casserole, mettre 75 gr d'eau et 75 gr de lait, ajouter une pincée de sel et 50 gr de beurre, porter à ébullition.
Dès que le mélange est frémissant, y verser en une seule fois 80 gr de farine et mélanger energiquement avec une cuillére en boisjusqu'à ce que la pâte se decolle de la casserole.Déssecher la pâte sur feu doux (1 à 2 mn).

Incorporer ensuite hors du feu et un par un, 3 oeufs.Il faut travailler la pâte énergiquement entre chaque ajout d'oeuf.Préchauffer le four à 175°C.Prendre une feuille de papier sulfurisé et tracer à l'aide d'un autre plat un cercle d'environ 20 cm de diamètre.Remplir la poche à douille avec la préparation et faire un premier cercle,un second à l'intérieur du premier et un troisième au-dessus des deux premiers. Parsemer d'amandes effilées. Cuire la pate a 175°C 45min. 

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Crème mousseline pralinée

250gr de lait
115 gr de beurre
70 gr de sucre
40 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de Maïzena
75 gr de chocolat Pralinois

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Faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre.Blanchir le reste de sucre avec les jaunes, y ajouter la Maïzena et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange, et reverser la totalité dans une casserole.Remettre sur le feu, fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Cuire 2 mn à 3mn, fouetter et fouetter encore. Ajouter le praliné (je l'avais légérement fait fondre au micro-onde). Fouetter.
Ajouter 55 gr de beurre, fouetter. 
Couvrir de suite la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.Laisser refroidir.
Puis mettre le beurre restant en pommade dans le robot, y ajouter un tiers de la crème et battre au fouet rapidement.
Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre. Fouetter. Incorporer enfin le dernier tiers.


Montage:
Couper la couronne en deux au 2/3 de la base. La garnir de la crème mousseline à l'aide de la poche à douille.
Mais avant prendre bien soin de mettre la couronne à garnir sur le plat de service SANS le papier sulfurisé en dessous !!! Remettre délicatement son chapeau. Saupoudrer le Paris Brest d'un nuage de sucre glace.

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Testo za princes krofne:

U serpu sipajte 75gr  vode i 75gr mleka, dodajte prstohvat soli i  50gr putera. Stavite da  provri. Kada se  puter potpuno  otopi, skinuti sa vatre, odjednom dodati 80gr brasno i snazno promesati. Nastaviti mesanje na tihoj vatri dok se testo ne pocne odvajati od posude. Kada se malo prohladi, dodavati jedno po jedno jaje (3)  uz mesanje tako da se dobije glatko i sjajno testo koje ne sme da se razliva. Stavite rernu da se greje na 175°C.  Na pleh stavite papir za pecenje na kome nacrtate krug od 20cm u precniku. Spricem za tulumbe istisnuti testo po krugu, pa napravite drugi krug u prvom, a treci iznad prethodna dva. Stavite na testo badema secene na tanke listice. Testo se pece na175°C 45min. U toku pecenja rernu ne otvarati.

Praline krem:

250gr mleka

115gr putera

70gr secera

40gr zumanaca

30gr gustina

75gr praline cokolade

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Zagrejati mleko sa 10gr secera. Zumanca mutiti sa ostatkom secera, dodati gustin i nastaviti sa mucenjem dok se ne dobije kremasta masa. Uz stalno mucenje dodati smesi malo vruceg mleka pa smesu vratiti u serpicu sa preostalim mlekom i staviti krem da se kuva na tihoj vatri dok se ne zgusne. Kuvati krem 2-3 minuta uz stalno mesanje da ne zagori. Skinuti sa vatre, dodati praline cokoladu i mesati dok se cokolada ne istopi. Zatim dodati 55gr putera, umutiti, prekriti providnim celofanom i ostaviti da se krem ohladi. Omeksali puter umutite mikserom. Kada je krem potpuno hladan dodati trecinu  krema u puter, mutiti mikserom i tako mu dodati jos dve preostale trecine. Dobicete penasti praline krem.

Testo presecete na pola. Donju koru ispunite kremom, stavide drugu koru i stavite preko malo secera u prahu.

Omiljeni kolac dragog mi supruga i starije cerke.

Prijatno!!!!!!