Macarons Paris-Brest

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques)

Pour les coques:

70 g de blancs d’oeufs

140 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

20 g de sucre semoule

Pour la ganache montée pralinoise:

125 g de chocolat pâtissier pralinoise

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de sucre semoule

20 g de beurre

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Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur).

Enfournez à 120°C pendant 25 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.

Pour la ganache:

Couper le chocolat en petits morceaux. Porter à ébullition la crème liquide avec le sucre semoule. Verser en 2 fois sur le chocolat et bien mélanger. Ajouter le beurre froid et coupé en dés. Mettre la ganache au frais. Quand elle est trés froide,la monter au batteur électrique -comme pour une chantilly- et garnir les coques.

    

Sastojci za 25 gotovih kolacica (50 "sesirica)   

Za testo:

70 g belanaca

140 g secera u prahu

80 g badema u prahu

20 g secera    

Za krem:

125 g praline cokolade

10 cl tecne neutralne pavlake

1 kasicica secera

20 gr putera

Za testo:

U multipraktiku sameljite sto sitnije badem u prahu zajedno sa secerom u prahu. Smesu dobro prosejati da bi bila sto finija. Sto je smesa finija kolacici su sjajniji i glatki.

Belanca prvo sama umutite u cvrst sneg, pa u to dodajte postepeno secer i mutite i dalje mikserom dok ne dobijete cvrst i kompaktni slag. U to polako dodajte mesavinu badem+secer u prahu i sjedinite rucno, delikatno, nikako mikserom. Dobili smo na kraju finu, glatku i sjajnu smesu.

Stavite testo u spric ili u kesu za zamrzivac pa na pleh oblozen pek papirom pravite krugove (kao za puslice) oko 3 cm precnika. Ostavite testo da se malo prosusi oko pola sata.

Posle toga pecite kolacice u zagrejanoj rerni na 120°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pustite da se kolacici potpuno ohlade.

Za krem:

Praline cokoladu sitno iseckajte. Tecnu pavlaku pomesajte sa secerom i stavite da provri. Dodajte je cokoladi iz dva puta. Mesajte dok smesa ne postane glatka i homogena. Dodajte puter secen na kockice i sve dobro pomesajte. Krem drzati u frizideru dok se potpuno ne ohladi i malo stegne. Posle ga, kao za slag umutite mikserom par minuta. Garnirajte kolacice.