Macarons au café - "Macarons" sa kafom

 

Pour les coques:

70 g de blancs d’oeufs

140 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

20 g de sucre semoule

Colorant alimentaire en poudre brun

Pour la ganache au café:      

75 g de chocolat blanc, 45 ml de creme liquide, 1,5 c à c de café soluble   

Les Coques:      

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez du colorant en poudre. 

Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse.  Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter  30 minutes.

Enfournez à 120°C pendant 25 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.   

La ganache:

Faire bouillir la crème avec le café et laisser tiédir. Faire fondre le chocolat au micro onde et versez dessus la crème tiédie. Mélanger bien et mettez dans une boite et ensuite au frais quelques heures.

Sortir la ganache  refroidi  et battre comme une chantilly.

Garnir les coques avec la ganache.

 

Za testo:

70 g belanaca

140 g secera u prahu

80 g badema u prahu

20 gr secera

jestiva braon boja u prahu (mozete staviti i kakao)

Za krem od kafe:

75 g bele cokolade, 45 g tecne neutralne pavlake, 1 i po kasicica nes kafe  

Za testo:

U multipraktiku sameljite sto sitnije badem u prahu zajedno sa secerom u prahu. Smesu dobro prosejati da bi bila sto finija. Sto je smesa finija kolacici su sjajniji i glatki. Belanca  prvo sama umutite u cvrst sneg, pa u to dodajte postepeno secer i mutite i dalje mikserom dok ne dobijete cvrst i kompaktni slag. Dodajte braon boju u prahu ili kakao. U to polako dodajte mesavinu badem+secer u prahu i sjedinite rucno, delikatno, nikako mikserom. Dobili smo na kraju finu, glatku i sjajnu smesu. Stavite testo u spric ili u kesu za zamrzivac pa na pleh oblozen pek papirom pravite krugove (kao za puslice) oko 3 cm precnika. Ostavite testo da se malo prosusi oko pola sata.      

Posle toga pecite kolacice u zagrejanoj rerni na 120°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pustite da se kolacici potpuno ohlade.

Za krem:

Pomesajte tecnu pavlaku sa kafom i pustite da provri. Ostavite da se prohladi. Istopite na pari ili u mikrotalasnoj belu cokoladu pa je dodajte mlakoj mesavini tecne pavlake i kafe. Dobro izmesajte i stavite u frizider par sati da se smesa stegne. 

Ohladjeni krem umutite mikserom u cvrst "slag" pa garnirajte kolacice.