Les éclairs au café - Moji omiljeni

Pâte a choux:

75 gr d'eau

75 gr de lait

80 gr de farine

50 gr de beurre

5 gr de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

Crème pâtissière au café

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

25 gr de farine

1 cuillères à soupe d'extrait de café (+ ou - selon vos goûts)

Glaçage au café

4 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillères à soupe de lait (voir plus si trop compact)

1 cuillères à soupe d'extrait de café (voir +/- selon les goûts)

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Préparation de la pâte:

Préchauffer le four a 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le sel. Couper le beurre en dés.

Mettre le beurre dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que que le beurre soit complètement fondu. Ajouter en une seule fois la farine. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Une pâte va se former. Continuer d'assécher la pâte jusqu'à formation d'une belle boule de pâte environ 1 min. Verser la pâte dans un saladier et ajouter le premier oeuf. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement intégré à la pâte. Casser le seconde oeuf et mélanger à nouveau, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.  Verser la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie, former 6 bâtons de 8 cm de long.  

Placer dans le four chaud et faire cuire 10 min et après encore 10 a 180°C.

Une fois cuits, les couper par la moitié à l'aide d'un couteau à pain.

Et laisser refroidir. 

Préparation de la crème:

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait entier. Pendant que le lait chauffe, séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et les fouetter. Ajouter le sucre, fouetter à nouveau, puis la farine, fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Bien fouetter l'ensemble et reverser le dans la casserole. Faire épaissir la crème sur le feu. Fouetter jusqu'à obtention d'un crème pâtissière ferme.

Ajouter l'extrait de café et re-fouetter. Laisser refroidir.

Garnir les éclair à la poche à douille.

Préparation de glacage:

Dans un bol, mélanger les ingrédients jusqu'à avoir un mélange lisse.

À l'aide d'une cuillère à soupe,

verser la préparation sur chaque chapeau.

Et laisser sécher.

Les éclairs se conservent au réfrigérateur.

Testo za princes krofne:

75 gr vode

75 gr mleka

50 gr putera

80 gr brasna

5 gr secera

pestohvat soli

2 jaja

Krem od kafe:

25 cl mleka

3 zumanca

50 gr secera

25 gr brasna

1 kasika ekstrakta kafe

Glazura od kafe:

4 kasika secera u prahu

1 kasika mleka

1 kasika ekstrakta kafe

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Priprema testa:

Izmesati vodu, mleko, puter, so i secer i stavite da provri . Kada se puter potpuno istopi, skinuti sa vatre, odjednom dodati brasno i snazno promesati. Nastaviti mesanje na tihoj vatri dok se testo ne pocne odvajati od posude. Kada se malo prohladi dodavati jedno po jedno jaje uz mesanje tako da se dobije glatko i sjajno testo koje ne sme da se razliva.

Na podmazanom plehu spricem za tulumbe istisnuti 6 valjka duzine oko 8 cm. Peci u zagrejanoj rerni na 200°C 10 min i posle jos 10 min na 180°C da fino porumene. U toku pecenja rernu ne otvarati. Kada su ekleri peceni iskljucite rernu i ostavite ih u njoj da se ohlade.

Priprema krema:

Stavite mleko da se greje. Za to vreme mutite zumanca sa secerom. Dodajte brasno i mutite jos. U smesu sa jajima dodajte vruce mleko, mutite jos malo mikserom pa smesu vratite u serpicu i kuvajte krem na tihoj vatri dok se ne zgusne (gustina pudinga). Sklonte sa vatre pa u krem dodajte ekstrakt kafe. Prekrijete serpicu providnim celofanom i pustite da se ohladi.

Priprema glazure:

Izmesajte sve sastojka. Smesa ne treba biti mnogo retka. Glazurom premazite sesirice (gornje delove eklera) i ostavite ih da se suse oko 1h.

Kremom napunite donje delove eklera, preklopite gornjim delom testa i cuvajte u frizideru do sluzenja.