Prenez place, une petite pause gourmande s'impose!!! Recettes franco-serbe Isabelle Paunovic - Villiers sur Marne, France
Pour la pâte:
2 oeufs
50 gr de sucre
25 gr de farine
15 gr d'amandes en poudre
10 gr de cacao en poudre
Pour les crèmes:
100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
100 gr de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
45 cl de crème liquide
Pour le glaçage:
25 cl de crème liquide
80gr de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Pour la base cacaotée :
Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre pour les blanchir.
Ajouter 15 g de poudres d'amande et 25 g de farine.
Monter 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange.
Ajouter 10 g de cacao en poudre et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte dans un moule de 21 cm de diamètre ( de préférence en silicone ),
et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Un fois la base refroidie, la retourner sur un plat qui de présentation ( on ne bouge plus le bavarois ensuite ) et placer un cercle réglable autour en prenant soin de bien le positioner contre la base pour éviter des 'fuites' lorsque l'on versera la mousse dessus.
Pour la mousse au chocolat noir :
Placer le bol et le fouet du robot ou du batteur au congélateur, ainsi que les 15 cl de crème liquide 15 minutes.
Faire ramollir la feuille de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier allant au micro-ondes, casser 100 g de chocolat noir en morceaux
et 2 cuillère à soupe d'eau. Faire fondre quelques minutes au micro-ondes.
Y ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, bien mélanger.
Fouetter la crème au robot ou au batteur à pleine vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une chantilly assez ferme.
Mélanger délicatement et en plusieurs fois,le chocolat a la chantilly.
Verser la mousse obtenue dans le cercle réglable, sur la base cacaotée.
Laisser prendre 1 heure au frigo.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Placer le bol et le fouet du robot ou du batteur au congélateur, ainsi que les 15 cl de crème semi-épaisse pendant 15 minutes.
Faire ramollir la feuille de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier allant au micro-ondes, casser 100 g de chocolat au lait en morceaux
et 2 cuillère à soupe d'eau. Faire fondre quelques minutes au micro-ondes.
Y ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, bien mélanger.
Fouetter la crème au robot ou au batteur à pleine vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une chantilly assez ferme.
Mélanger délicatement et en plusieurs fois, le chocolat a la chantilly.
Verser la mousse obtenue dans le cercle réglable, sur la mousse au chocolat noir.
Laisser prendre 1 heure au frigo.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Placer le bol et le fouet du robot ou du batteur au congélateur, ainsi que les 15 cl de crème semi-épaisse pendant 15 minutes.
Faire ramollir la feuille de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier allant au micro-ondes, casser 100 g de chocolat blanc en morceaux
et 2 cuillère à soupe d'eau. Faire fondre quelques minutes au micro-ondes.
Y ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, bien mélanger.
Fouetter la crème au robot ou au batteur à pleine vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une chantilly assez ferme.
Mélanger délicatement et en plusieurs fois, le chocolat a la chantilly.
Verser la mousse obtenue dans le cercle réglable, sur la mousse au chocolat au lait.
Laisser prendre 1 heure au frigo.
Pour le glaçage:
Faire chauffer la crème, y fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiedir avant de la verser sur la dernière couche.
Laisser reposer la bavarois, au mieux, toute une nuit.
Avant de le déguster, le démouler délicatement an passant une lame
de couteau entre le bavarois et le cercle réglable et le décorer.
Za testo:
2 jaja
50 gr secera
25 gr brasna
15 gr badema u prahu
10 gr kakao praha
Za tri krema:
100 gr crne cokolade
100 gr mlecne cokolade
100 gr bele cokolade
3 lista zelatina
45 cl tecne neutralne pavlake
Za glazuru:
25 cl neutralne tecne pavlake
80 gr bele cokolade
1 list zelatina
Za koru:
Mutite 2 zumanca sa 50 gr secera dok smesa ne postane bleda i gusta.
Dodajte badem u prahu i brasno. Izmesajte.
Belanca umutite u cvrst sneg pa ih delikatno dodajte u smesu sa zumancima.
Na kraju delikatno dodati kakao.
Testo peci u okruglom plehu (21 cm u precniku) 15 minuta na 180°C.
Kada se kora ohladi stavite je na tanjir za tortu i oko nje stavite okrugli kalup.
Za sva tri krema od cokolade postupak je identican:
15 cl tecne neutralne pavlake staviti u zamrzivac 15 minuta da se dobro ohladi. Mikserom mutiti pavlaku 10 min dok ne dobijete cvrst slag. List zelatina staviti u hladnu vodu da omeksa.
100 gr cokolade ( prvo crne, posle mlecne i na kraju bele) izlomiti na kockice, staviti u dublju posudu, dodati dve kasike vode i istopiti u mikrotalasnoj par minuta. Iscedite list zelatina i dodajte ga u vrucu istopljenu cokoladu. Izmesati.
Istopljenu cokoladu sa zelatinom postepeno dodavati slagu delikatno. Nastavite sa delikatnim mesanjem sve dok ne dobijete gusti, penasti krem.
Preko kore stavite krem od crne cokolade. Stavite u frizider 2h.
Posle toga napravite krem od mlecne cokolade, stavite ga preko krema od crne i ponovo pravac frizider 2h.
Postupak je isti i sa kremom od bele cokolade. Krem od bele cokolade stavljamo preko krema od mlecne i ponovo frizider 2h.
Za glazuru od bele cokolade:
U serpicu stavite neutralnu tecnu pavlaku da se greje. Kada je vruca ,skloniti sa ringle i dodajte joj belu cokoladu izlomljenu na kockice. Kada je cokolada potpuno istopljena, izmesajte i dodajte iscedjeni list zelatina koji ste prethodno drzali 5 min u hladnoj vodi. Pre nego sto izlijete glazuru preko zadnjeg krema pustite da se ona prohladi.
Torta neka prenoci u frizideru. Pre sluzenja delikatno skinuti kalup i dekorisati po zelji.
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