Galettes de sarrasin - Palacinke sa heljdinim brasnom

• 160 gr farine de sarrasin     
• 90 gr farine de blé  
• 1 oeuf  
• 320 ml eau froide
• 1cs sel      
• 1 cs huile       

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Dans un saladier, tamiser et mélanger la farine de sarrasin et la farine de blé. Creuser un puits au centre et y verser 150ml d'eau froide. Mélanger pour amalgamer les farines et battre énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajouter l'oeuf, l'huile, le sel, l'eau restante. Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois, puis quand tout est incorporé et que la pâte est redevenue lisse et homogène, la battre énergiquement pour incorporer un maximum d'air. Couvrir et laisser reposer au moins 2h. La pâte après repos ne doit pas être trop épaisse ou faire l'appoint en ajoutant peu à peu de l'eau.

Graisser une poêle (en fonte de préférence) ou avec un peu de l'huile. Verser une petite quantité de pâte selon la taille de la poêle, la galette devant être la plus fine possible, particulièrement sur les bords qui prennent l'aspect d'une fine dentelle.
Cuire partiellement les galettes. Disposer les galettes cuites sur une assiette et recouvrir d'un linge ou d'une assiette retournée: la vapeur créée par la condensation permet de conserver aux galettes tout leur moelleux.

Déposer une galette sur la poêle graissée: casser un oeuf entier, saler, poivrer puis quand le blanc devient opaque, ajouter le jambon fumé en lanières et le gruyère râpé. Replier les 2 bords vers le centre.Servir chaud.

• 160 gr heljdinog brasna  
• 90 gr psenicnog brasna  
• 1 jaje  
• 320 ml vode  
• 1 kasika soli  
• 1 kasika ulja

Pomesajte brasno i heljdino brasno. Dodajte 150 ml hladne vode. Mesajte dok ne dobijete homogenu smesu. Dodajte jaje, so, ulje i preostalu vodu. Mutite energicno dok smesa ne postane glatka. Ostavite da testo odmori 2 h. Posle toga ako je testo gusto, dodajte jos malo vode.

Przite palacinke kratko u tiganju na malo putera. Redjajte ih na tanjir i preko stavite foliju (tako ce ostati meke).

Posle toga svaku palacinku vratiti na tiganj (ringla ne sme biti mnogo vruca), stavite po sredini fil (prsuta, rendani kackavalj, jaje ili bilo sta drugo) , cekajte da se sir otopi, preklopite dve strane i sluzite tople.