Couronne d'épis - Hleb "kruna"

Poolish à faire la veille

Mélanger 250 gr de farine – 200 gr d’eau – 1 grosse pincée de levure

 Le lendemain

Ajouter 100 gr d’eau tiède - 150 gr de farine T55 – 100 gr de farine complète - 10 gr de sel – 1 CS de miel - 5 gr de levure

Pétrir au moins 5 minutes au robot

Laisser lever 1 heure environ dans un endroit tiède et sans courant d’air en couvrant la pâte. Bouler la pâte , en mettant un doigt au milieu du pâton faire un mouvement circulaire afin de façonner la couronne. Couper avec un ciseau horizontalement afin de faire la couronne épis.

Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d’air.

Mettre le lèche frites en bas du four . Préchauffer le four 240°C. Jeter un ramequin d 'eau froide sur le lèche frites. Enfourner 20 minutes environ.

Uvece pomesajte

250 gr brasna - 200 gr vode - 1 veliki prstohvat suvog kvasca

Prekrijete ciniju celofanom i ostavite na sobnoj temperaturi do sutra.

Sutradan

Zamesite glatko testo od vec spremljenog dizanog testa - 100 gr mlake vode - 150 gr brasna T55 - 100 gr integralnog brasna - 10 gr soli - 1 supene kasike meda i 5 gr kvasca. Ostavite testo da naraste 1h. Premesite ga i od njega napravite venac. Makazama horizontalno zasecete testo i tako pravite latice ( jednu okrenite ka unutrasnjosti a drugu na spoljasnju stranu venca).

Ostavite testo da odmori jos 30 minuta.

Za to vreme zagrejete rernu sa serpicom vode na 240°C. Peci hleb oko 20 minuta.