ČEŠKA Brioša - Kolache, la Brioche Tchèque

pour  16 kolaches                                                             za 16 briosa

500g farine                                                                         500gr brasna

120ml eau                                                                          120ml vode

160ml lait                                                                            160ml vode 

2,5 cc levure sèche instantanée                                     2,5 kasicice suvog kvasca

2 jaunes d’oeuf                                                                  2 zumanca

70g sucre                                                                            70gr secera

1 cc sel                                                                                1 kasicica soli 

120g beurre                                                                        120gr putera

confitures, pépites de chocolat                                       dzem, zrnca cokolade

Dans une grande terrine, mélanger la farine avec la levure sèche, le sel et le sucre: creuser un puits et verser les jaunes d’oeufs, l’eau et le lait. Mélanger les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine petit à petit. Quand toute la farine est amalgamée, travailler la pâte dans le saladier en la battant puis la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir vigoureusement afin de lui donner du corps et de l’élasticité. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit former une boule homogène.
Ajouter le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé puis recommencer jusqu’à épuisement des morceaux. La pâte forme alors une boule élastique, lisse, d’aspect satiné et légèrement collante.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h jusqu’à doublement du volume.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même et la diviser en morceaux de même poids (entre 70 et 75g) ou de la taille d’un oeuf. Façonner les morceaux en boules régulères et les disposer sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre elles. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 45 min à 1h.

Préchauffer le four th6-7 (190°C).Dorer les kolaches avec de l’oeuf battu  puis appuyer fermement le centre de la boule avec les doigts, le fond d’un petit verre ou le dos d’une cuillère pour créer une cavité. Remplir la cavité avec la garniture de votre choix: 2 cc de confiture ou des pépites de chocolat  et laisser à nouveau reposer 15 à 20 min.

Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

U dublju posudu staviti brasno, kvasac, so i secer. Izmesati. Dodati zumanca, vodu i mleko. Zamesiti glatko testo. Testo ne sme da se lepi za ruke. Testu dodati zatim puter isecen na kockice i nastaviti sa mesenjem. Dobijeno testo je elasticno i glatko. Prekriti ga cistom krpom i ostaviti da odmara 1 sat. 

Posle toga testo prebacite na radnu povrsinu, premesite ga i podelite na 16 loptica velicine jajeta. Tako formirane brioše stavite na pleh, prekrijete krpom i ostavite da odmaraju od 45min do 1 sat. Kada ih postavljate na pleh ostavljajte dovoljno prostora izmedju njih.

Posle toga zagrejete rernu na 190C. Premazite brioše  sa razmucenim jajetom.Po sredini svake loptice napravite dnom casice za rakiju udubljene gde cete stavljati dzem ili zrnca cokolade. U udubljenje stavite dve kasicice dzema ili zrnca od cokolade. Brioše se peku 10-12 minuta dok lepo ne porumene. Kada su pecene, izvaditi ih iz rerne, pustiti da se ohlade i posuti secerom u prahu.