Bavarois à la poire sur biscuit chocolat - Torta sa kruskom i cokoladom

24.02.2015

Pour le biscuit au chocolat :

3 œufs
50 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre
150 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse de poires :

35 cl de crème fraîche liquide entière
60 g de sucre
500 g de purée de poires
4 feuilles de gélatine (de 2 g)

Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs, puis incorporez-les au mélange beurre-chocolat. Ajoutez tout en mélangeant, la poudre d'amande, la farine et la levure. Versez la pâte obtenue dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°c. Une fois, cuit laissez refroidir.

Pour la mousse battez la crème avec le sucre de manière à obtenir une chantilly et réservez au frais. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez ramollir pendant 10 minutes environ. Pour la purée de poires, mixez-les. Faites chauffer 100 g de purée de poires, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, puis le reste de purée de poires. Mélangez la purée de poire avec la chantilly.

Déposez le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier, versez la mousse aux poires dessus. Laissez reposer le gâteau au frais au moins 5 heures avant de le servir.

Za cokoladnu koru:

3 jaja
50 g brasna
60 g secera
100 g putera
150 g crne cokolade
2 kasike mlevenog badema
1 prstohvat soli
1/2 kasicice praska za pecivo

Za krem sa kruskama:

35 cl tecne neutralne punomasne pavlake
60 g secera
500 g pirea od krusaka
4 lista zelatina od po 2 g

Za testo, na pari ili u mikrotalasnoj istopite cokoladu sa puterom. Dodajte u to umucena jaja, izmesajte, dodajte brasno, badem, prasak za pecivo i sve dobro sjedinite. Sipajte testo u kalup precnika 24 cm i pecite ga u zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta. Gotovu koru potpuno ohladite.

Za pire od krusaka sameljite kruske u blenderu. Umutite tecnu pavlaku sa secerom u cvrst slag. Listove zelatina stavite u hladnu vodu desetak minuta. Stavite 100 g pirea od krusaka da se dobro zagreje. U njega dodajte iscedjene listove zelatina, izmesajte pa dodajte ostatak pirea. Pomesajte delikatno pire od krusaka sa slagom od tecne pavlake. Testo stavite na tanjir, oko njega stavite obruc za torte pa na testo krem od krusaka. Hladiti tortu minimum 5 sati u frizideru. Pre sluzenja skinuti obruc i dekorisati tortu.