Entremet au chocolat blanc et à la fraise - Torta sa belom čokoladom i jagodama

Pour la pate:

• 2 œufs
• 50 g de farine
• 40 g de sucre glace (10 g pour les blancs et 30 g dans une poudreuse)
• 63 g de sucre semoule
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse au chocolat blanc:

• 250g de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 50g de sucre
• 5g de gélatine en feuille
• 150g de chocolat blanc
• 1/2 gousse de vanille
• 250g de crème liquide entière 30%mg

Pour le miroir au chocolat blanc:

• 25 cl de crème liquide
• 80gr de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine

Pour la meringue:

• 4 blancs d'œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• +
• fraises et groseille

Pour la pate : Allumez le four à 180°(th6). Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers. Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet ,et ajoutez la farine juste en la remuant. Monter les blancs ,puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 10 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible. Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible. Mettez votre pate sur une plaque recouverte du papier sulfurisé. Lissez la bien. Poudrez-la avec les 40 g de sucre glace. Faites cuire 10 à 15 min sans ouvrir le four. Dans la pate cuite découper un rond de 20 cm de diamètre. Laissez refroidir puis mettez au fond d un cercle a gâteau.

Pour la crème: Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Chauffer le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaune tout en mélangeant et puis reverser ce mélange dans la casserole et cuire cette crème anglaise sur feu doux. Ajouter la gélatine essorée et mélanger , hors du feu ajouter le chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie et mélanger. Filmer la préparation et réserver-la au frais. Monter la crème liquide . Incorporer la crème fouettée progressivement et délicatement a la crème anglaise refroidie.

Dans le cercle sur la pate déposez les fraises puis la crème bavaroise. Laissez prendre au frigo 6h.

Pour le miroir au chocolat blanc: Faire chauffer la crème, y fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir avant de la verser sur la dernière couche de votre gâteau.

Laisser reposer le bavarois, au mieux, toute une nuit dans le frigo.

Pour la meringue: Préchauffer le four à 140°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessiner un disque de 20 cm de diamètre. Monter les blancs d'œufs en neige puis incorporer le sucre en plusieurs fois. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ajouter délicatement la maïzena et le vinaigre. Mettre dans une poche à douille et former des dômes. Enfourner la meringue et la laisser cuire 45 minutes. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir tout la nuit dans le four en maintenant la porte entrouverte.

Avant de le déguster, démouler votre gâteau délicatement an passant une lame de couteau entre le bavarois et le cercle réglable et le décorer avec les fraises, groseille et la meringue .

Za testo:

• 2 zumanca
• 50 g brasna
• 40 gr secera u prahu (10 gr za testo i 30 gr za posipanje piskota)
• 63 gr secera
• 1/2 kesice vanilinog secera

Za krem od bele cokolade:

• 250 g mleka
• 4 zumanca
• 50 g secera
• 5 g zelatina u listovima
• 150 g bele cokolade
• 1/2 stapica vanile
• 250 g tecne, punomasne, neutralne pavlake

Za glazuru od bele cokolade:

• 25 cl neutralne tecne pavlake
• 80 gr bele cokolade
• 1 list zelatina

Za puslice:

• 4 belanca
• 250 g secera
• 3 kasicice skrobnog brasna
• 1 kasicica sirceta
• +
• jagode i ribizle

Za testo stavite rernu da se greje na 180°C. Zumanca penasto umutite sa secerom i vanilinim secerom. Dodajte brasno i lagano promesajte. Belanca umutite u cvrst sneg uz postepeno dodavanje secera u prahu (10 gr). Sneg od belanaca dodajte smesi od zumanaca i delikatno promesajte dok ne dobijete homogenu smesu. Stavite testo Na pleh oblozen pek papirom. Preko stavite preostalih 30 gr secera u prahu. Pecite testo od 10 do 15 minuta bez otvaranja rerne. Na pecenom testu isecite krug precnika 20 cm, ohladite ga i stavite na dno okruglog, dubljeg kalupa za torte.

Za krem od bele cokolade: Stavite listove zelatina 10 minuta u hladnu vodu. Stavite mleko da provri sa zrncima vanile i 25 g secera. Zumanca mutite sa preostalih 25 g secera dok smesa ne postane bleda i penasta. Vruce mleko dodajte u zumanca, izmesajte i vratite u serpicu. Kuvajte krem na tihoj vatri dok se malo ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte iscedjene listove zelatina i belu cokoladu. Krem dobro izmesajte i ohladite. Tecnu pavlaku umutite u cvrst slag pa je delikatno dodajte hladnom kremu od bele cokolade. Na testo stavite seckane jagode i preko sipajte krem. Tortu ohladite u frizideru minimum 6h. Posle toga napravite glazuru od bele cokolade.

Za glazuru u serpicu stavite neutralnu tecnu pavlaku da se greje. Kada je vruca ,skloniti sa ringle i dodajte joj belu cokoladu izlomljenu na kockice. Kada je cokolada potpuno istopljena, izmesajte i dodajte iscedjeni list zelatina koji ste prethodno drzali 5 min u hladnoj vodi. Pre nego sto izlijete glazuru preko krema pustite da se ona prohladi. Torta neka prenoci u frizideru.

Za to vreme spremite puslice: Ukljucite rernu da se greje na 140°C. Na pleh stavite pek papir. Umutite belanca u cvrst slag postepeno dodavajuci secer. Dodajte skrobno brasno i sirce. Smesa mora biti cvrsta. Slag stavite u kesu za ukrasavanje torti ili u kesu za zamrzivac. Formirajte puslice na pleh oblozen pek papirom. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 45 minuta.

Pre sluzenja delikatno skinuti kalup oko torte. Dekorisati je jagodama, ribizlama i puslicama.

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