Pavlova aux fraises

09.05.2014

Pour la meringue:

4 blancs d'œufs
250 g de sucre en poudre
3 cuillères à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la crème:

300 g de crème fleurette à 35% MG (50 + 250)
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
3 g de gélatine en feuilles
150 g de mascarpone
+ 400 g de fraises

Préchauffer le four à 140°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessiner un disque de 20 cm de diamètre. Monter les blancs d'œufs en neige puis incorporer le sucre en plusieurs fois. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ajouter délicatement la maïzena et le vinaigre. Etaler une partie de la meringue sur le disque dessiné en la lissant avec une spatule. Mettre l'autre partie dans une poche à douille et former des dômes sur tout le pourtour du disque pour réaliser une couronne. Enfourner la meringue et la laisser cuire 45 minutes. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir tout la nuit dans le four en maintenant la porte entrouverte.

Préparer les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la chantilly au mascarpone. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition. Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter. Lorsque la crème entre en ébullition ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver. Mélanger le mascarpone aux 200 g de crème fleurette. Bien mélanger au fouet. Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmer le bol avec du papier film. Laisser reposer au frais toute une nuit. Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur. Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes. Jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

Garnir le centre de la couronne meringuée avec la crème fouettée. Laver les fraises. Déposer les fraises sur la crème fouettée et servir frais.

Za puslica koru:

4 belanca
250 g secera
3 kasicice skrobnog brasna
1 kasicica sirceta

Za krem:

300 g tecne neutralne pavlake
1/2 stapica vanile
50 g secera
3 g zelatina u listu
150 g mascarpone sira
+ 400 g jagoda

Ukljucite rernu da se greje na 140°C. Na pleh stavite pek papir i na njemu nacrtajte krug od 20 cm u precniku. Umutite belanca u cvrst slag postepeno dodavajuci secer. Dodajte skrobno brasno i sirce. Smesa mora biti cvrsta. Slag stavite u kesu za ukrasavanje torti ili u kesu za zamrzivac. Krug na pek papiru ispunite slagom. Po obodu dodajte jos dva sloja slaga. Pecite koru u zagrejanoj rerni oko 45 minuta. Posle toga rernu iskljucite, otvorite malo vrata i ostavite koru tokom noci da se ohladi.

Za krem stavite listove zelatina u hladnu vodu desetak minuta. U serpicu stavite 100 ml tecne pavlake, secer i pola stapica vanile ( koji ste presekli na pola). Stavite da provri. U vrucu tecnu pavlaku dodajte iscedjen zelatin. Dobro izmesajte. Umutite sir sa preostalih 200 g tecne neutralne pavlake pa dodajte pavlaku izmesanu sa zelatinom. Smesu sjedinite, stavite celofan i ostavite cele noci u frizideru. Sutradan krem umutite mikserom u cvrst slag.

Koru od belanaca ispunite kremom i preko stavite jagode. Sluziti hladno.