Macarons au citron

03.05.2014

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques)

Pour les coques:

70 g de blancs d’œufs
140 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
20 g de sucre semoule

Lemon curd express

2 jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
1 CC de maïzena
50 ml de jus de citron

Les Coques:

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse. Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes. Enfournez à 120°C pendant 25 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.

Le lemon curd:

Presser les citron et récupérer 50 ml de jus, réserver. Mélanger, dans un grand bol allant au micro-onde, le sucre, la maïzena. Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger de nouveau. Ajouter les 50 ml de jus de citron et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Placer le bol au micro-onde puissance maximale (chez moi 800W) et cuire la préparation 1.5 minutes en prenant soin d’arrêter la cuisson et de mélanger la préparation toutes les minutes. Mettre en pot et laisser refroidir.

Montage:

Sortez le lemon curd du réfrigérateur, puis déposez-le sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais avant de les déguster

Sastojci za 25 gotovih kolacica (50 "sesirica)

Za testo:

70 g belanaca
140 g secera u prahu
80 g badema u prahu
20 gr secera

Za krem od limuna:

2 zumanca
75 g secera
1 puna kasicica skrobnog brasna
50 ml cedjenog limunovog soka

Za testo:

U multipraktiku sameljite sto sitnije badem u prahu zajedno sa secerom u prahu. Smesu dobro prosejati da bi bila sto finija. Sto je smesa finija kolacici su sjajniji i glatki. Belanca prvo sama umutite u cvrst sneg, pa u to dodajte postepeno secer i mutite i dalje mikserom dok ne dobijete cvrst i kompaktni slag. U to polako dodajte mesavinu badem+secer u prahu i sjedinite rucno, delikatno, nikako mikserom. Dobili smo na kraju finu, glatku i sjajnu smesu. Stavite testo u spric ili u kesu za zamrzivac pa na pleh oblozen pek papirom pravite krugove (kao za puslice) oko 3 cm precnika. Ostavite testo da se malo prosusi oko pola sata. Posle toga pecite kolacice u zagrejanoj rerni na 120°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pustite da se kolacici potpuno ohlade.

Za krem:

Izmesajte sve sastojke za krem od limuna. Kuvajte u mikrotalasnoj krem na 800W minut i po. Ohladite.

Posle toga, izvadite hladan krem iz frizidera. Na jedan kolacic stavite krem i prekrijete ga drugim kolacicem. Macarons cuvajte u frizideru pre sluzenja.